Kēnigsbergas klopši
Sastāvdaļas
- 2 l dārzeņu buljona
- 500 g jauktas maltās gaļas
- 250 ml saldā krējuma
- 250 ml piena
- 40 g sviesta
- 2 saziedējušas baltmaizes šķēles bez garozas
- 3 notecinātas anšovu filejas (ap 20 g)
- 2 nomizoti sīpoli
- 2 olas
- 3 ēdk. miltu
- 1 ēdk. notecinātu kaperu
- 1 ēdk. eļļas
- 1 ēdk. citrona sulas
- 1 tējk. rīvētas citrona miziņas
- krustnagliņas, piparu graudiņi, lauru lapa
- rīvēts muskatrieksts
- sāls
Mērces klopši, skābie klopši, siļķu klopši – tie ir sinonīmi prāvām gaļas bumbiņām (faktiski, milzu frikadelēm), kuras jau kopš 18. gadsimta oficiāli dēvē par Kēnigsbergas klopšiem. Agrāk tas bijis ļoti iecienīts ēdiens Austrumprūsijā, to lika galdā svētdienās un svētkos, un tā recepte atrodama gandrīz vai katrā 19. gadsimta un arī Ulmaņlaiku pavārgrāmatā.
Pagatavošana 4 porcijas
1
Maizes šķēles aplej ar 125 ml saldā krējuma un atstāj uz 10 minūtēm. 1 sīpolu smalki sagriez. Anšovu filejas arī smalki sakapā.
2
Pannā sakarsē eļļu, apsautē sīpolus caurspīdīgus un liec uz šķīvja, lai atdziest.
3
Bļodā samīci izmērcēto maizi ar malto gaļu, olām, anšoviem, sīpoliem, citrona miziņām, sāli un pipariem. Ar samitrinātām rokām izveido 16 bumbiņas.
4
Veselajā sīpolā iespraud krustnagliņas (5–6) un lauru lapu un ieliec katlā ar buljonu. Pieber piparu graudiņus, uzvāri, ieliec klopšus un uz lēnas uguns turpini vārīt aptuveni 15 minūtes. Ar putu karoti izņem laukā.
5
Buljonu izkās, nomēri 500 ml, pārējo noliec izmantošanai citām vajadzībām.
6
Dziļā pannā izkausē sviestu, maisot iesijā miltus un viegli apbrūnini. Pamazām pievieno nomērīto buljonu, pienu un atlikušo krējumu. Ik pa laikam apmaisot, uz lēnas uguns turpini vārīt 10 minūtes. Pieber sāli, piparus un muskatriekstu. Pielej citrona sulu, pievieno kaperus un klopšus un vēlreiz uzkarsē.
