Aknu pastēte burciņā

Šo pašu maisījumu var iepildīt arī desu apvalkā un pēc tam pa porcijām sasaldēt.

Pagatavošana

Cūkgaļu un pavēderi sagriez paprāvos gabalos, liec katlā verdošā ūdenī un uz mērenas uguns vāri aptuveni stundu.

Aknas notīri, atdali plēvīti un cīpslas un sagriez pabiezās strēmelēs.

Īsi pirms gaļas vārīšanas beigām pievieno aknas, paturi pusminūti un uzreiz izņem laukā. Izņem arī gaļu, liec caurdurī, lai notek. Buljonu pataupi.

Sīpolus nomizo un sakapā. Pannā sakarsē taukus un apsautē sīpolus caurspīdīgus (bet ne zeltainus!).

Sastāvdaļas

2 kg treknas cūkas pavēderes ar ādu
800 g cūkas aknu
200 g liesas cūkgaļas
2 lieli sīpoli
60 g sāls
2 ēdk. cūku tauku
2 ēdk. maltu balto piparu
2 ēdk. smalki sakapāta majorāna
1 ēdk. malta ingvera
1 ēdk. malta muskatrieksta

Vārīto gaļu un aknas sagriez mazākos gabalos un kopā ar sīpoliem divas reizes samal gaļas mašīnā.

Maisījumam pamazām pielej un iekul tik daudz vārīta ūdens, lai izveidojas pabieza, vijīga konsistence. Pieber sāli, piparus un pārējās garšvielas – garšai jābūt diezgan pikantai.

Pastēti pildi burciņās, uzliec vāciņus, bet neaizvalcē. Sterilizē 2 stundas (puslitra burciņas). Aizvāko.