Daži ieteikumi, lai risoto izdotos perfekti krēmīgs
Svarīgākais nosacījums laba risoto pagatavošanā – rīsu izvēle. Garšīgs risoto ir krēmīgs risoto.
Tā kā pie mums izpratne par rīsiem nebūt nav tik lietpratīga kā Itālijā un rīsu audzēšanas zemēs, drošākais solis ir iegādāties rīsu paciņu, uz kuras rakstīts Risoto rīsi. Tiem, kas rīsus labāk pārzina, noderēs atgādinājums, ka risoto pagatavošanai piemēroti ir apaļgraudu un vidējo graudu rīsi; populārākās šķirnes ‘Arborio’, ‘Carnaroli’ un ‘Volano’.
Kā rīkoties
■ Rīsus vēlams nemazgāt, lai nenoskalotu cietes slānīti.
■ Buljonam nevajadzētu būt par daudz sālītam un vircotam.
■ Vienmēr lej klāt karstu buljonu, jo auksts šķidrums aptur gatavošanas procesu.
■ Pēc tam, kad pievieno sviestu un sieru, katlam uzliec vāku, lai aromāti savelkas un neizgaist.
■ Visgaršīgākais risoto ir svaigi pagatavots; nostāvējies zaudē savu būtību.
Sēņu risoto
Viens no populārākajiem risoto variantiem, jo apceptās sēnes lieliski sader ar krēmīgajiem rīsiem un baltvīna aromātu.
4 personām
35 minūtes pagatavošanai
Sastāvdaļas:
350 g risoto rīsu
250 g šampinjonu vai austersēņu
150 ml sausā baltvīna
50 g svaigi sarīvēta cietā siera
1 sīpols
1 l dārzeņu buljona
3 ēdk. sviesta
2 ēdk. olīveļļas
sāls, malti pipari
Gatavošana:
1. Notīrītas sēnes sagriez šķēlēs. Nomizotu sīpolu sakapā.
2. Katlā sakarsē 2 ēdk. sviesta, ieber sīpolus un viegli apsautē. Pieber rīsus un apcep caurspīdīgus.
3. Pielej vīnu un uz lēnas uguns vāri, līdz šķidrums uzsūcies. Pielej nedaudz buljona un arī vāri, līdz šķidrums uzsūcas. Turpini pakāpeniski pa porcijām pievienot buljonu. Maisot vāri kādas 20 minūtes, līdz rīsi kļūst krēmīgi.
4. Pannā sakarsē eļļu, ieber sēnes un cep 3–4 minūtes. Pārkaisi ar sāli un pipariem.
5. Rīsos iemaisi atlikušo sviestu un sieru un ļauj brīdi ievilkties.
6. Iecilā sēnes.
Ar ko vēl var papildināt risoto?
■ Sīpoli, burkānu un kātu seleriju gabaliņi un fenhelis.
■ Jūras veltes, piemēram, apceptas garneles vai kalmāru gredzeni.
■ Paša gatavots vai veikalā pirkts pesto.
■ Safrāns – dažus safrāna pavedienus iemērc 2 ēdamkarotēs ūdens un, kad rīsi pa pusei gatavi, iemaisi safrānu ar visu šķidrumu.
