Cepam Lieldienu maizi - divas klasiskas receptes

Lieldienu rozīņmaizītes  

Angļu Lieldienu klasika, ko pasniedz jau Lielajā Piektdienā. Modernās namamātes tradicionālo mīklu mēdz nedaudz uzlabot, pievienojot tai šķipsnu kanēļa un kardamona, kā arī gatavās rozīņmaizītes pārsmērējot ar aprikožu džemu, medu vai kļavu sīrupu.

16 maizītes
40 minūtes + 2 stundas raudzēšanai

Sastāvdaļas:
450 g kviešu miltu
250 ml piena
100 g rozīņu
50 g cukura
50 g kausēta sviesta
1 viegli sakulta ola
25 g svaiga rauga
1 tējk. sāls

Krustiem:
4 ēdk. miltu
1 ēdk. pūdercukura
4 ēdk. ūdens

Glazūrai:
2 ēdk. cukura
2 ēdk. ūdens

Gatavošana:
1. Samīci mīklu! Raugu ar 1 ēdk. cukura saberz un ļauj, lai tas sāk burbuļot. Uz darba virsmas izsijā miltus ar sāli un palikušo cukuru. Pieber rozīnes. Ietaisi vidū bedrīti un lej tajā pienu, olu, sviestu un izkusušo raugu. Sastrādā viendabīgā masā un intensīvi mīci vēl 5 minūtes; ilgāk gan nav vērts. Savel mīklu bumbā, pārsedz ar dvielīti un ļauj rūgt aptuveni stundu. 
2. Izmīci mīklu, sadali to 16 līdzīgos gabalos. Ieklāj plātī cepamo papīru. Katru mīklas gabalu savel bumbā un liec uz plāts. Atkal pārsedz ar dvieli un ļauj stundu rūgt. 
3. Pagatavo masu krustiņiem un glazūrai! Samaisi miltus, pūdercukuru un ūdeni viendabīgā pastā. Ieliec celofāna maisiņā un nogriez tam stūri. Glazūrai domāto cukuru un ūdeni uz mazas uguns savāri, līdz cukurs izkusis. 
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Katrai maizītei ar asu nazi virspusē iegriez krustu. To, spiežot caur maisiņu, vienmērīgi piepildi ar miltu un cukura masu. Cep aptuveni 15 minītes, kamēr maizītes ir zeltaini brūnas. Tikko izņem tās no krāsns, rūpīgi ar otiņu pārzied glazūru. Ļauj pāris minūšu apžūt un pasniedz.  

Itāļu kazatjelo

Casatiello ir Kampānijas reģiona Lieldienu sāļais kliņģeris – aptuveni tā varētu raksturot šo ēdienu. Īstā garša tam būs tikai tad, ja lietosi Kampānijas sieru un salami, taču mūsu veikalos ir gana daudz tiem līdzīgu produktu. Šai maizei nevajag piedevas, tā jau ir bagātīgi aizdarīta. 

6–8 porcijas
5 stundas (darbs tikai 40 minūtēm!)

Sastāvdaļas:
600 g miltu + nedaudz mīcīšanai
200 g cūku tauku + nedaudz formas ieziešanai
4 olas
80 g nelielos gabalos sagriezta salami 
40 g svaiga rauga
3 ēdk. rupji sarīvēta vai sadrupināta Parmigiano siera
1 tējk. cukura
1 tējk. sāls
Naža gals maltu piparu
300 ml ūdens

Cepšanai:
Cepamā forma 23 cm diametrā ar cauru vidu

Gatavošana:
1. Raugu atdzīvini, saberžot ar cukuru. No miltiem, ūdens, taukiem, rauga, sāls un pipariem samīci mīklu. Apkaisi ar miltiem, pārsedz ar dvieli un ļauj pusotru stundu rūgt.
2. Iezied cepamo formu ar taukiem. Vienu sauju mīklas noliec malā, pārējo izrullē aptuveni 70x30 cm lielā plāksnē, vienmērīgi pārkaisi ar sieru un salami, sarullē no garākās malas un ieritini formā, rūpīgi savienojot galus. Ja forma ir bez cauruma, vidū vari ielikt karstumizturīgu glāzi. Pārsedz maizi ar dvieli, ļauj tai un atliktajam mīklas pikucim trīs stundas rūgt. 
3. Siltā ūdenī rūpīgi nomazgā un nosusini olas. Simetriski ietaisi uzrūgušajā maizē četrus iedobumus un iesēdini tajos olas tā, lai mīklā būtu aptuveni 1/3 olas. Atlikto mīklas pikuci sadali 8 gabaliņos; no katra izvirpini zīmuļa resnuma strēmeles. Katrai olai krustiski pārliec divas strēmeles, galus paslēpjot zem olas. 
4. Sagataboto kazatjelo liec vēsā krāsnī un noregulē, lai tā uzsilst līdz 180 grādiem. Kad krāsns sasniegusi vajadzīgo temperatūru, cep vēl aptuveni stundu. Gatavu maizi izņem no formas un ļauj nedaudz padzist. Ja vēlies, lai kazatjelo būtu vēl apetītlīgāks, pārsmērē to ar speķādiņu.