Populārie "rolltoni" un citas nūdeles - cik ļoti tās kaitē veselībai
Lēti, viegli un ātri pagatavojami un nenoliedzami garšīgi – ātri pagatavojamie "rolltoniem" līdzīgie makaroni ir ļoti populārs ēdiens daudzās pasaules valstīs, par spīti savai apšaubāmajai reputācijai. Tomēr šis ērtais "studentu ēdiens" var pamatīgi kaitēt veselībai, liecina vairāki pētījumi.
Ātri pagatavojamās nūdeles, kurām pievienots garšu pastiprinošs sausais buljons un garšvielu eļļa, bieži vien tiek kritizēta kā pārtika, kurai nav nekādas uzturvērtības, vēstī nextshark.com. Neraugoties uz to, ka šajā ēdienā ir ļoti daudz ogļhidrātu un ļoti maz olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, šo makaronu popularitāte joprojām turas pasaules līmenī.
Pēc “World Instant Noodles Association“ (WINA; tulk.: Pasaules ātri pagatavojamo nūdeļu asociācija) datiem, tikai 2016. gadā vien 52 valstīs tika izlietotas 97,7 miljardi šo nūdeļu porciju.
Visvairāk cienītāju šim ēdienam ir Ķīnā un Honkongā – kopumā apēsts 40,43 miljardi porciju; otrajā vietā Indonēzija, kuras iedzīvotāji notiesājuši 13,2 miljardus porciju.
Nekas pārsteidzošs, ka nūdeļu cienītāju līdervalstu vidū ir arī ASV – 2015. gadā Savienoto Valstu iedzīvotāji ir apēduši 4 miljardus šo makaronu porciju.
Tomēr ātri pagatavojamo nūdeļu kā “neveselīgas pārtikas” reputācija kļūst arvien sliktāka. “Washington Post”, Hārvarda un Beiloras universitātes pētījumā, kas publicēts žurnālā „Journal of Nutrition“, atklājies, ka, ēdot šos makaronus, palielinās sirds slimību un sirdslēkmju risks.
Zinātnieki analizēja 11 tūkstošu 19-64 gadu vecu Dienvidkorejas iedzīvotāju veselību un ēdienkarti. Pētījumā atklājās, ka Dienvidkorejas sievietēm ir liels risks piedzīvot metabolisko sindromu, jo ļoti bieži izvēlas ēst zupas ar ātri pagatavojamajiem makaroniem.
Interesanti, ka vīriešiem šāda iedarbība netika piefiksēta. Zinātnieki to skaidro ar dzimumu bioloģiskajām atšķirībām. Metaboliskais sindroms palielina cukura līmeni asinīs un asinsspiedienu, tādējādi palielinās risks sasirgt ar diabētu, dabūt sirdslēkmi vai iedzīvoties sirds slimībās.
Tiek nosaukts arī galvenais “vaininieks”. Tā ir viela, kas atrodama ātri pagatavojamajās nūdelēs - tetrabutilhidrohinons (TBHQ), naftas rūpniecības blakusprodukts, kas tiek izmantots kā lēts pārtikas konservants.
“Kaut arī ātri pagatavojamie makaroni ir ļoti ērts un garšīgs ēdiens, to ļoti augstā sāls satura, neveselīgo piesātināto tauku daudzuma un glikēmiskās slodzes dēļ risks saslimt ar metabolisko sindromu patiešām var palielināties,” saka Hjuns Šins, Hārvarda universitātes pētījuma līdzautors.
Citi pētījumi norāda uz citiem potenciālajiem draudiem veselībai. Indijā Pārtikas drošības un standarta dienests atklāja, ka “Maggi” zīmola ātri pagatavojamajos makaronos atrodamais svina daudzums 7 reizes pārsniedz atļauto normu. Uzņēmums uzreiz steidza Indijā izņemt no tirdzniecības visas 9 “Maggi” ātri pagatavojamo makaronu šķirnes, kurās šis svina līmenis tika atklāts, atzīstot, ka tie ir “bīstami veselībai un nepiemēroti lietošanai”.
2012. gadā Dienvidkorejā Korejas pārtikas un zāļu administrācija sešos “Nong Shim” makaronu veidos atrada kancerogēno vielu benzopirēnu. Pēc šī atklājuma uzņēmums uzreiz atsauca produktus ne vien Dienvidkorejā, bet arī ārzemēs.
