Kas ir "Michelin" zaļā zvaigzne, kuru saņēma Pavāru māja Līgatnē
Latvija ieņēmusi vietu pasaules restorānu kartē, 21.novembrī saņemot pirmās "Michelin" ceļveža zvaigznes un rekomendācijas. Par izcilu pavārmākslu un ilgstpējīgu saimniekošanu "Michelin" zaļo zvaigzni piešķīris vienam Latvijas restorānam - Pavāru mājas Līgatnē komandai ar Ēriku Dreibantu, Juri Dukaļski, Juri Semjonovu un Justīni Kalēju.
“"Zaļā zvaigzne" (no angļu val - "Green star") ir pasaules populārākā restorānu ceļveža “Michelin” ilgstpējības apbalvojums. To piešķir restorāniem, kuri spējuši apvienot izcilas gardēdības pieredzi ar videi un cilvēkam draudzīgas saimniekošanas pamatprincipiem, vienlaikus iedvesmojot gan gardēžus, gan pašu restorānu nozari sekot piemēram ilgstpējības virzienā.
Pavāru māja ir saimnieka Ērika Dreibanta veidots restorāns,kas atrodas Līgatnē, Gaujas Nacionālajā parkā, atjaunotā bijušajā Līgatnes Dzemdību nama ēkā. Sadarbojoties ar apkārtnes zemniekiem un izzinot savvaļu, restorāna misija ir meklēt Latvijas reģionam raksturīgas garšas.
Restorāna šefpavārs Juris Dukaļskis kopā ar komandu piedāvā 4-kārtu pusdienu un 6-kārtu vakariņu degustāciju ēdienkarti no spilgtākajām garšā. Veidojot ēdienkarti, īpašu uzmanību restorāna komanda pievērš "slow food" filozofijai un produktu sezonalitātei, tos pēc iespējas gatavojot no “deguna līdz astei”.
Līdzās restorānam Pavāru mājas saimnieks radījis Dabas vērotāju dārzu - publiski pieejamu vietu ikvienam, kur apstāties, ieklausīties un iepazīt dabas norisi - putnu dziesmas, kukaiņu mājas, tauriņu pievilinošus ziedus un krūmus, dobes ar garšaugiem un dārzeņiem.
Saņemot balvu “Green star” "Michelin" balvu pasniegšanas ceremonijā, Pavāru mājas saimnieks Ēriks Dreibants savā runā minēja, ka no sirds bēdājas, ka šo ļoti svarīgo nozares dienu nav piedzīvojuši Latvijas restorānu nozares pamatlicēji - Mārtiņš Rītiņš un Uldis Šulte - tomēr ārkārtīgi priecājas par iegūto apbalvojumu, jo restorānā Pavāru māja ilgstpējības pamatprincipi uzmanības centrā bijuši no pirmās dienas.
"Michelin" apbalvošana "Hanzas peronā"
Jaukā gaisotnē 2023. gada 21. novembrī Rīgā, "Hanzas Peronā" pasaulē populārākais restorānu ceļvedis "Michelin Guide" paziņoja Latvijas labākos restorānus. Ceļvedī ...
Pavāru māja Līgatnē līdz šim saņēmusi arī Zaļā sertifikāta (Lauku ceļotājs) apliecinājumu par saimniekošanas principu ievērošanu, resursu saudzēšanu, par videi un vietējai kopienai draudzīgu tūrisma piedāvājumu veidošanu. Restorāns ir arī starptautiskās kustības "Slow food" biedrs, kuras mērķis ir saglabāt vietējās tradīcijas, popularizēt bioloģisko lauksaimniecību un izglītot sabiedrību un aktīvs nozares viedokļa līderis, piedaloties dažādos projektos un iedvesmojot citas ēdināšanas nozares sekot ilgspējīgas saimniekošanas principus savā darbā.
