Itālijas virtuves smarža. 4 itāļu ēdienu receptes
Tāpat kā latviešu, arī itāļu ēdieni ir nākuši no zemnieku dārza un domāti zemniekam: pašu produkts, sātīgs un ātri pagatavojams, bez liekiem smalkumiem.
Pieredze ar itāļu ēdienu gatavošanu mums pamatā saistās ar picu un makaroniem. Taču tev ir iespēja pamēģināt ko daudz interesantāku. Kasjauns.lv piedāvā 4 receptes, kuru autori ir pasaulē pazīstamie itāļu pavāri Antonio Karlučo un Dženaro Kontaldo. Viņi atklāj īsto itāļu ēdienu – vienkāršu, gardu un vienmēr ar stāstu, ar zemnieka un virējas klātbūtnes efektu.
Antonio Karlučo melanzane ripiene (pildītie baklažāni)
Baklažānu droši var saukt par itāļu nacionālo dārzeni, kuru teju dievina valsts dienvidos un pasniedz ciešā draudzībā ar olīveļļu, tomātiem un sieru. Baklažāns ir arī sicīliešu iecienīto mērču pamata pamats, to var grilēt, cept, pildīt un pat pievienot šokolādes saldēdienam, kā to dara Amalfi. Taču atceries – katrai itāļu mammai ir sava īpašā recepte!
4 porcijas
45 minūtes pagatavošanai
VAJADZĪGS
2 lieli vai 4 mazi baklažāni, gareniski pārgriezti uz pusēm
4 anšovu filejas
1 ēdamkarote kaperu, 10 minūtes paturētu ūdenī un tad notecinātu
2 ēdamkarotes melno olīvu
4 ēdamkarotes rīvmaizes
4 ēdamkarotes kapātu tomātu
Sāls un svaigi malti melnie pipari
Zaļo salātu mikslis pasniegšanai
PAGATAVOŠANA
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādu karstumam. Ietauko cepampapīru, ar ko izklāta plāts.
2. Ar karoti no vidus izgreb baklažāna mīkstumu tā, lai pie mizas tas paliktu aptuveni viena centimetra biezumā. Sīki sakapā izgrebto baklažāna mīkstumu, kā arī anšovus, kaparus, olīvas un to visu samaisi ar rīvmaizi, tomātiem, sāli un pipariem. Ar sāli gan uzmanies, jo sāļi ir jau anšovi un kaperi!
3. Uz ietaukotās plāts liec izgrebtās baklažānu ādiņas, piepildi tās ar pildījumu un sakārto tā, lai topošais ēdiens pēc iespējas dabiskāk atgādinātu baklažānus. Pāršļaksti ar olīveļļu (aptuveni viena ēdamkarote uz pusbaklažānu), šauj cepeškrāsnī un cep 30 minūtes. Pasniedz siltu vai aukstu ar vienkāršiem zaļajiem salātiem.
Dženaro Kontaldo insalata di pere e gorgonzola (bumbieru un gorgondzolas siera salāti)
4 personām
10 minūtes pagatavošanai
VAJADZĪGS
2 bumbieri
2 radičio galviņas
150 g valriekstu
120 g gorgodzolas siera, sadalīta kubiņos
MĒRCEI:
1 neliels šalotes sīpols, sīki sakapāts
8 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
2 ēdamkarotes sarkanā vīnetiķa
1 tējkarote sinepju
PAGATAVOŠANA
1. Bumbierus nomizo un sagriez plānās šķēlēs. Radičio sadali pa lapām un liec lielā bļodā, lapās viegli iecilā ar bumbierus, valriekstus un sieru.
2. Mērcei sajauc kopā visas sastāvdaļas, kārtīgi samaisi un pārslaki salātiem. Labi garšos ar svaigu vai viegli apgrauzdētu pelēko maizīti.
Dženaro Kontaldo zuccini e pomidori al forno (krāsnī cepti cukini un tomāti)
4 personām
20 minūtes pagatavošanai
VAJADZĪGS
3 tomāti, sagriezti ripās
3 cukini, sagriezti ripās
20 g parmezāna, rīvēta
4 ēdamkarotes extra virgine olīveļļas
Dažas bazilika lapas, saplūkātas
Sāls un svaigi malti melnie pipari
PAGATAVOŠANA
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ieeļļo karstumizturīgu keramikas trauku un tajā pamīšus liec cukini un tomātu ripas tā, lai tās klātos cita citai virsū. Pārkaisi ar sāli, pipariem, baziliku un parmezānu.
2. Cep 10 minūtes, līdz cukini kļūst zeltaini. Ņem ārā no cepeškrāsns un vēlreiz apslaki ar olīveļļu, un cel galdā.
Antonio Karlučo bagna cauda (baņjakauda jeb anšovu un ķiploku mērce)
Šī tradicionālā dīpmērce ir lielisks veids, kā apēst veselu lērumu svaigu, sulīgu un kraukšķīgu dārzeņu. Sašķēlē tos parocīgos stienīšos un saliec traukā līdzās baņjakaudai. Pazudīs kā nebijuši! Paši itāļi gan smej, ka šī mērce būtu jāsoda par antisabiedriskajām tieksmēm, jo ķiplociņam tomēr ir pamatīgs aromāts. Taču, labi izsmējušies par šo joku, paši dod padomu – jāēd ir visiem, tad visi arī smaržos vienādi, un – nekādu pārmetumu!
6–8 personām
1 stunda pagatavošanai
VAJADZĪGS
Pa pāris saujām jauno burkānu, paprikas, gurķu (arī mazsālītu), cukini, seleriju kātu, cukurzirņu pākšu, mazu jauno sarkano bietīšu, ziedkāpostu un brokoļu rozetes, tomātu, stingru mazu salātlapiņu un citu tev tīkamu dārzeņu
12 anšova filejas
8 daiviņas ķiploka, plāni sašķēlētas
70 g sviesta
150 ml olīveļļas
100 ml trekna saldā krējuma
3–4 ēdamkarotes piena
PAGATAVOŠANA
1. Vispirms sagatavo dārzeņus. Ja nepieciešams, nomizo un sagriez ērtos, mērcēšanai piemērotos gabalos.
2. Kastrolī ar biezu dibenu vai fondī traukā liec ķiplokus un aplej ar pienu un uz mazas uguns karsē, kamēr tie ir mīksti, tas prasīs aptuveni 15 minūtes. Noņem no uguns, pievieno anšovus un maisi, kamēr tie ir izjukuši. Pievieno sviestu, eļļu un krējumu.
3. Uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, karsē (bet neuzvāri!) mērci, kamēr tā ir viendabīga. Pasniedz to ar zemnieku stila maizi.
