Kā tikt pie izcili garšīga ļuļa kebaba
Ļuļa kebabs ir tradicionāls Kaukāza, Vidusāzijas un Balkānu zemju ēdiens, kam katrā reģionā ir savs nosaukums, bet mēs to labāk pazīstam tieši ar šādu vārdu. Patiesībā tas ir vistiešākais konkurents šašlikam, taču galvenā atšķirība – ļuļa kebabu gatavo no maltas gaļas un pēc vēlēšanās pievieno aromātiskus zaļumus un garšvielas.
No kādas gaļas gatavot?
Klasisks ļuļa kebabs ir gatavots no jēra gaļas. Ja tās aromāts nepatīk, to var papildināt arī ar citām gaļām. Taču var arī bez tās pavisam iztikt un samalt tikai cūkas un liellopa gaļu attiecībā 1:1. Der arī vistas gaļa, taču tā ir visai sausa, tāpēc ieteicams piemalt klāt cūkas speķi – svaigu un nesālītu. Un noteikti gaļas un piedevu maisījums jāmīca pēc iespējas ilgāk un cītīgāk – tad ļuļa kebabs sanāks garšīgs. Tieši tāpēc arī gaļas un garšvielu maisījumam jāļauj vismaz stundu iestāvēties, bet vēl jo labāk – vairākas stundas vai pat veselu nakti.
No zaļumiem jēra gaļas kebabam vispiemērotākais ir koriandrs, bet to var papildināt vai arī aizstāt ar pētersīļiem.
Kā izveidot glītu formu?
Gaļas maisījumu vispirms saveļ apaļu, uzdur uz iesma un tad ar rokām izveido garenu formu. Abus galus saplacina un piespiež ciešāk pie iesma, lai cepoties netecētu laukā šķidrums. Svarīgi ir pieplacināt gaļu cieši un vienmērīgi pie iesma, lai nepaliek tukšumi, citādi tur sakrāsies gaļas sula, un pati gaļa kļūs sausāka.
Kā cept?
Ļuļa kebabs būs sulīgāks, ja to ceps laukā uz ļoti karstām oglēm – lai aprauj apkārt brūnu garoziņu, tad iekšpuse nekļūs sausa. Var cept arī uz grila. Ja tādu iespēju nav un to paredzēts gatavot cepeškrāsnī, piemērotāki būs iepriekš izmērcēti koka iesmiņi – kaut vai nelielā izmēra dēļ. Taču pie koka iesmiņiem ir grūtāk labi pielipināt gaļu, tāpēc var izmantot šādu paņēmienu: gaļas maisījumu aplipina ap iesmiņu, iesmu uzliek uz liela lēzena šķīvja vai paplātes un ar rokām viļā kā mīklas rulli. Iesmiņus uz plāts saliek tā, lai viegli varētu tos apgrozīt. Arī cepeškrāsnī ļuļa kebabi cepas ātri – 200 grādu temperatūrā 15–20 minūtes.
Klasisks jauktās gaļas ļuļa kebabs
Koriandru izmanto ar visiem kātiņiem, tikai tiem ir jābūt smalki sakapātiem. Maltos piparus pievieno bagātīgi.
4 personām
30 minūtes + laiks gaļas nogatavināšanai
• 600 g maltas jēra gaļas
• 600 g maltas liellopa gaļas
• 2–3 sīpoli
• 2–3 ēdk. smalki sakapāta svaiga koriandra
• 1–2 tējk. garšvielu maisījuma Hmeļi suneļi
• 1 tējk. adžikas
• sāls, malti melnie pipari
1. Sīpolus ļoti smalki sakapā vai – vēl labāk – samal gaļas mašīnā.
2. Bļodā ļoti cītīgi samaisi gaļu ar sīpoliem, koriandru un garšvielām un atstāj, lai vismaz stundu iestāvas.
3. Gaļu sadali 180–200 g lielās porcijās, savel bumbās un uzdur uz iesma. Pēc tam ar rokām tās izveido garenas un galus saplacini šaurākus.
4. Liec uz ļoti karstām oglēm un, ik pa laikam apgrozot, cep gatavus.
Sulīgs vistas gaļas ļuļa kebabs
Gatavojot tikai no vistas gaļas, ļuļa kebabs sanāks sauss, tāpēc labāk pievienot arī speķi.
4–6 personām
20 minūtes + laiks gaļas nogatavināšanai
• 1 kg vistas filejas
• 200 g svaiga cūkas speķa
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 sīpols
• smalki sakapāti pētersīļi un koriandrs
• sāls, malti pipari
1. Vistas fileju, speķi un sīpolu samal gaļas mašīnā.
2. Bļodā samaisi gaļu ar speķi un sīpoliem, pievieno caur spiedi izspiestus ķiplokus, zaļumus, sāli un piparus. Kārtīgi samīci un atstāj, lai pusstundu iestāvas.
3. Sadali porcijās, katru uzdur uz iesma un izveido garenu kebabu.
4. Liec uz karstām oglēm un apgrozot cep 10–15 minūtes.
