Ko darīt ar gaļu, lai Līgo svētkos tev būtu izcilāks šašliks nekā kaimiņam?

Tuvojoties Līgo svētkiem, Rimi Gardēži Normunds Baranovskis un Ilmārs Munkevics dalās ieteikumos, kā pagatavot gardāku gaļu, aicina izmēģināt spēkus siera grilēšanā un iesaka labākās alus un ēdiena saderības. 

Dažādu gaļu šašliks: kā marinēt, lai izceltu gaļas labākās īpašības?

“Daži uzskata, ka gaļa ir jāmarinē ilgi, citiem šķiet, ka pietiek ar dažām minūtēm, vēl kādam vispār patīk marinēt pēc cepšanas, un visiem ir taisnība. Gatavojot šašliku, ieteicams izmantot gaļu ar taukumu, taču, ja izvēlētā gaļa ir liesāka, to var padarīt sulīgāku, izmantojot eļļas, barbekjū tipa vai skābpiena produktu marinādes. Savukārt izcelt gaļas garšu iespējams, marinādei pievienojot katram gaļas veidam piemērotākās garšvielas, garšaugus un piedevas,” stāsta šefpavārs Normunds Baranovskis. 

Šefpavārs iesaka šādas garšu kombinācijas: 

• liellopa gaļas un medījuma garšu izceļ angļu un franču sinepes, mārrutki, pipari, sojas un austeru mērce, ingvers, sīpoli, čili, ķiploki, raudene, sarkanvīns, izteiktas garšas alus, kadiķogas, selerija, kanēlis, rozmarīns un timiāns;
• cūkgaļu lieliski papildina sīpoli, pipari, augu etiķis, kefīrs, plūmes, āboli, krievu un pilngraudu sinepes, sidrs, alus, baltvīns, salvija, ķiploki, pētersīļi, ingvers, sojas mērce, salami un čorizo desa, kūpināta paprika, brendijs, barbekjū mērce;
• jēra gaļu var kombinēt ar jogurtu, piparmētru, rozmarīnu, olīveļļu, ķiplokiem, salviju, tomātiem, seleriju, papriku, baltvīnu, sarkanvīnu, karija un harisas pastu, raudeni, pētersīļiem, citronu;
• truša gaļu labi papildinās olīveļļa, sviests, ķiploki, medus, piparmētra, baltvīns, tumīgs alus, raudene, pētersīļi, burkāni, kanēļa miza, ogas, lauru lapas, brendijs, kaperi, marinēti gurķi, puravi;
• cāļa, vistas un tītara gaļa lieliski garšos ar salviju, rozmarīnu, estragonu, citrusaugļiem, pētersīli, timiānu, dillēm, ķiploku, kūpinātu papriku, tomātiem, ingveru, citronzāli, bekonu, čorizo desu, Kajēnas pipariem, baltvīnu, sauso sidru, alu un barbekjū mērci.

Līgo galdā – gan svaigs, gan grilēts siers

“Man kāds reiz teica – grilēšanas sezonai nav ne sākuma, ne beigu, to var darīt visu gadu. Un tik tiešām – viens no produktiem, ko noteikti var grilēt visu gadu, ir siers. Grilēt var gandrīz jebkuru sieru, izmantojot dažādas tehnikas. Ideāls grilēšanai uz karstām grila restēm ir haloumi vai tā sauktais tējas siers. Tas ir pasāļš, bet izcili sader ar saldiem dārzeņiem un salātlapām.

Es šādus sierus parasti pasniedzu ar grilētu dārzeņu salātiem un zaļumu pesto, bet tie lieliski garšo arī ar svaigām zemenēm, grilētiem augļiem un augļu čatnijiem. Šie sieri nav nogatavināti, līdzīgi kā tradicionāli mājās gatavotie ķimeņu sieri. Un, runājot par ķimeņu sieru, tas ir mans iecienītākais likšanai uz grila restēm. Ja tomēr ķimenes neiet pie sirds, veikalos var atrast tādu pašu sieru ar nosaukumu “grila siers”. Lielisks produkts, perfekti pagatavots, lai ikviens varētu izbaudīt grilēta siera garšu,” stāsta Normunds Baranovskis, daloties arī noderīgos siera grilēšanas padomos:

• grilējot sieru, jāatceras, ka tas var kust un apdegt ātrāk nekā, piemēram, šasliks. Tāpēc esi uzmanīgs un pieskati sieru, to grilējot;
• ja neesi pārliecināts, ka siers ir paredzēts grilēšanai, to var panēt. Te paveras vesela garšu pasaule. Tradicionālākais variants ir apviļāt sieru miltos, olā un rīvmaizē. Šādos panējumos var likt gan mīkstus Brie, gan tradicionālos Tilzītes sierus. Ieteikums cepšanai – restēm jābūt karstām, bet noteikti ieeļļotām, lai siera panējumu nepierauj, citādi pastāv liela iespējamība, ka siers, to apgrozot, var iztecēt;
• panējumam var izmantot dažādas mīklas – kārtainās un plāni izrullētas rauga mīklas, tortiljas, filo vai rīsu un pat samitrinātas nori lapas. Galvenais nosacījums – lai nepaliek pat ne mazākā spraudziņa, pa kuru siers varētu iztecēt.

Atklāj ēdiena un alus saderības garšas nianses!

“Latvijā populārākais ir gaišais un tumšais alus, taču ir pieejami arī citi interesanti alus veidi, kas mūsdienu prasīgajam alus patērētājam paplašina izbaudāmo garšu klāstu. Veiksmīgi kombinējot alu ar ēdienu, maltīte var kļūt par aizraujošu notikumu,” atklāj kokteiļu meistars Ilmārs Munkevics. 

Ieteikumi alus un ēdiena saderībai:

• gaišais alus ir viegls un maigs, tādēļ labi sader gan ar asiem, gan sāļiem ēdieniem pusdienu vai vakariņu ēdienkartē. Ar šo alu grūti “nošaut greizi” ēdienu izvēlē, jo tas der arī pie jūras veltēm un barbekjū ēdieniem;
• tumšais alus sader ar treknākiem ēdieniem – kūpinājumiem, grilētu zivi un dārzeņiem, cūkgaļu, dažāda veida desām un ceptu sieru. Tumšo alu var baudīt arī visai neierasti – pie deserta, ar tumšo šokolādi vai kādu kūku;
• kviešu alus vislabāk baudāms ar viegliem ēdieniem – salātiem, zivs uzkodām, vistu, tītaru vai jūras velšu pastu. Tas ir maigs, viegls un citrusīgs alus ar ierasti zemāku alkohola saturu, tādēļ to iespējams izdzert vairāk, remdējot slāpes;
• porteri var baudīt ar sātīgām zupām vai gaļas ēdieniem. Tas ir ļoti bagātīgs un mazliet ieskābens alus ar šokolādes notīm, tādēļ lieliski garšos arī ar kādu šokolādes desertu;
• IPA jeb India Pale Ale parasti ir rūgtāks alus ar augstāku alkohola saturu, tādēļ šo dzērienu lieliski papildina barbekjū ēdieni, vista vai uz uguns gatavots steiks;
• Tripel var lieliski baudīt ar jūras veltēm vai dažādiem maizes ēdieniem, piemēram, ar sierīgu picu.