Kulināres Signes Meirānes receptes Jaunā gada svētku galdam
Ko jūs šogad liksiet svētku galdā? Rasols, siļķe kažokā, vīns un šampanietis... tas viss jau ir apnicis! Aizrautīgā kulināre un 13 grāmatu autore Signe Meirāne ir sagatavojusi īpašu svētku uzkodu receptes, kas pārsteigs pat visizsmalcinātāko viesi.
Prošuto un parmezāna krēms
200 g prosciutto vai jamon (pārpalikumi no kājas, kas ir letāks), gabalos
200 g parmezāna, gabalos
1 tējkarote fenheļa sēklu
1 ēdamkarote svaigu rozmarīna lapu
100–200 ml extra virrgin olīveļļas
1/2 tējkarote svaigi maltu piparu
Šī ēdiena pagatavošanai ir nepieciešams viens būtisks rīks - gaļas mašīna, jo tā sniegs vislabāko rezultātu. Sajauc sieru, gaļu, fenheli un rozmarīnu kopā un mal gaļas mašīnā, izmantojot smalkākos caurumus - dari to divas reizes.
Pievieno eļļu un piparus. Man patīk sākt ar 50 ml, tad pievienot vēl 50, un tad skatīties, kā iet. Dažreiz es pievienoju visus 200 ml, ja man nāk daudz cilvēku un vēlos krēmīgāku pastu, bet, ja es gatavoju to tikai mums, es to padaru rupjāku, kas nozīmē mazāk eļļas - apmēram 100 ml. Es to ievietoju burkā, aizveru un turu ledusskapī. Pasniedzu uzkodās, lieku sendvičos, pievienoju pastai vai zupai.
Vaniļas un piparu marinētas olīvas
1/3 vaniļas pāksts, pārgriezta
70 ml extra virgin maigas olīveļļas
20 Timut piparu, sasmalcināti
jūras sāls pēc garšas
2 lielas ķiploku daiviņas, plānās šķēlēs
20 žāvētu eņģeļu matu (žāvēti čili, sagriezti plānās strēmelēs)
2 tējkarotes svaigu timiāna lapiņu
3 tējkarotes citrona sulas
300 g zaļās un Kalamatas sālītas olīvas
Visu, izņemot olīvas, ievieto mazā katlā. Sildi uz ļoti lēnas uguns kamēr remdens.
Ar naža plakano pusi viegli saspied olīvas. Kad eļļa ir silta, pievieno olīvas un turpiniet sildīt 5 minūtes. Noņem no uguns, iepildi burkās vai jebkurā noslēgtā traukā un atstāj atdzist. Tad ieliec ledusskapī, lai ievelkas. Pasniedz.
Kad olīvas noēstas, eļļu izmanto salātu mērcei (visas garšas jau ir klāt).
Krāsnī ceptas garneles
20 g sviesta
20 ml maigas olīveļļas
2 ķiploku daiviņas
28 garneles (7 katrai personai)
1 tējkarote sasmalcināta rozmarīna
Sel Guerande vai Maldon sāls pēc garšas
svaigi malti pipari pēc garšas
Sakarsē krāsni 200° karstu. Keramiskā pannā ieliec sviestu, eļļu un ķiplokus un ieliec krāsnī uz 7-9 minūtēm, kamēr sāk burbuļot un ķiploki maina krāsu. Pievieno garneles un rozmarīnu, samaisi, un liec vēl 10 minūtes cepeškrāsnī. Izņem un apkaisi ar sāli un pipariem. Pasniedz. Dažreiz man patīk apkaisīt arī kādu čili, bet tas ir atkarīgs no garastāvokļa.
