Ir vairāki knifiņi, kā pagatavot gaļu, lai tā nezaudē sulīgumu un garšas nianses.
Garšīgi
2017. gada 30. novembrī, 15:15
Kā izcept sulīgu cepeti ar kraukšķīgu garoziņu
Izcils cepetis ir katras saimnieces goda lieta. Ir neskaitāmi knifiņi, kā pagatavot gaļu, lai tā nezaudē sulīgumu un garšas nianses.
- Lai, cepot šķiņķus, uz tiem veidotos brūna garoziņa, tos apziež ar krējumu.
- Lai cepetis būtu sulīgs un un aromātisks, to speķo ar saknēm un cūkas speķi.
- Lai iespeķotu gaļu, tajā ar smailu nazīti izdur caurumus un iebāž tajos žāvēta vai svaiga viegli apsālīta speķa stienīšus. Speķošanai lieto arī burkānus, ķiršus, rozīnes, ķiplokus u.c.
- Cepetis ir garšīgāks, ja to apziež ar sviestu, taukiem, krējumu. Ar buljonu laistīts cepetis bus sīkstāks. Cepetis jālaista ik pa 5 minūtēm, citādi tas kļūst šķiedrains un sīksts.
- Vecāka dzīvnieka gaļu ieteicams nevis cept kā cepeti, bet gan sautēt mazā šķidruma daudzumā.
- Ja pirms cepšanas gaļai uzkaisa nedaudz pūdercukura, izveidojas garšīga un skaista garoziņa.
- Cepeti, kurš uz pannas apcepts brūns, jāsautē piemērota lieluma katlā uz plīts vai cepeškrāsnī. Ja katls (vai cits slēgts trauks) bus par lielu, mērce ātri izgaros, ja tas bus par mazu, cepeti nevarēs ērti aplaistīt.
- Sautējot jāraugās, lai gaļa gatavotos pakāpeniski, uz mazas liesmas.
- Gaļa sautējas labāk, ja pievieno tomātu pastu, granātābolu vai citronskābi.
- Lai gaļa cepot cepeškrāsnī nepiedeg un neizžūst, ieliek krāsnī trauku ar ūdeni.
- Gaļa kļūst maigāka, ja stundu pirms cepšanas to ieziež ar sinepēm.
- Lai vārīta gaļa būtu garšīgāka, to liek vārīties verdošā ūdenī.
- Cieta gaļa izvārīsies mīksta, ja to kādu laiku paturēs etiķī. Arī ūdenim, kurā gaļu vāra, var pieliet mazliet etiķa.
- Sīksta liellopu gaļa kļūst un iegūst patīkamu piegaršu, ja to vakarā ierīvē ķiplokiem,
- Lai liellopu gaļa vārot vai sautējot kļūtu mīksta un sulīga, pāris stundu pirms gatavošanas to sagriež vajadzīgā lieluma gabalos, iedauza, ieberž ar sinepju pulveri, atstāj ledusskapī. Pēc tam nomazgā aukstā ūdenī un gatavo.
- Pirms gaļu sautē, to ieteicams apcept, līdz veidojas garoziņa. Tā pasargās no uzturvielu zuduma un gaļa būs aromātiska un garšīga.
- Lai saglabātos gaļas aromāts un sula neiztvaikotu, to sautē tikai uz lēnas uguns.
- Pirms sāk kaut ko cept, sagatavo pannu - tai jābūt tīrai, bez pārtikas pārpalikumiem. Pannu sakarsē uz stipras uguns, izkausē taukus un tad tajos liek gaļu.
- Lai cepta gaļa būtu pēc iespējams maigāka, to pirms cepšanas apslaka ar citrona sulu vai vīna etiķi un ļauj ievilkties.
- Ja šašliku pasniegs aukstu, gaļas šķēlītes cep uz iesma uz oglēm (bez liesmas) vai sakarsētā sviestā uz pannas, liekot virsū uz pannas, kad paceļas viegli tvaiki. Tad izceptais šašliks būs sulīgs.
- Aknas bus garšīgākas, ja tās pirms cepšanas 1-2 stundas mērcē pienā.
- Pieaugušas vistas gaļa ātrāk kļūst mīksta, ja pēc 20 - 30 minūšu vārīšanās to uz 5-6 minūtēm ieliek aukstā ūdenī. Pēc tam turpina vārīt.
- Cepot putnus, tos liek ar muguriņu uz leju. Treknus putnus pirms cepšanas nedaudz aplaista ar karstu ūdeni, liesus - ar izkausētiem cūku taukiem.
