Pikantās siera vafeles un ātrie pīrāgi. Idejas Jāņu cienastam

Pasniedzēja un pavāre Livija Brūvere ir īstena ēst gatavošanas eksperte. Viņa ne tikai dalās savās zināšanās ar Biznesa augstskolas "Turība" studentiem, bet arī raksta grāmatas un lieliski pieprot pavārmākslu, jo 94 lielos godos ir gājusi par saimnieci. Attiecībā par Jāņu galdu Livija iesaka ēdienu gatavot tādu, kurš saglabājas svaigs vairākas dienas. Tāpēc viņa aicina saimnieces neslinkot un līdzās Jāņu sieram galdā likt pašas ceptus raušus, pīrāgus un plātsmaizes.

"Mīkla jāmīca pašai, jo tad pīrāgi saglabājas mīksti vairākas dienas bez visādām pārtikas piedevām. Tāpat ir ar plātsmaizi. Jo labāk izmīca, jo tā pufīgāka," uzsver Livija. Līgo svētkos uz galda noteikti jābūt baltam galdautam, tas jāizdekorā ar jāņu zālēm un ozolzaru. Šie ir svētki, kad vajadzētu iztikt bez vienreizējiem vai Ķīnas traukiem, bet cienāt Jāņu bērnus no pamatīgām māla bļodām un šķīvjiem, jo mālam piemīt zemes spēks.  Tirdziņos nopērkamas koka dakšas, karotes un tautiskas galdu salvetes būs lielisks papildinājums īsteni latviskam svētku galdam.

Ātrās mīklas pīrādziņi

Mīklai

250 g margarīns

500 g skābs krējums  

500g milti

1 ola  pārsmērēšanai

Pildījumam (varianti  pēc izvēles)

Mazos kubiņos sagriezts kūpināts šķiņķis

Spināti

Kausētais siers, var būt ar piedevām

Marmelāde, biezas konsistences ievārījums, džems, ābolu šķēlītes, svaigas ogas pēc vēlēšanās

Mīklas pagatavošana: margarīnu liek saldētavā līdz tas kļūst ciets, sarīvē uz rupjās sakņu rīves. Pievieno skābo krējumu, izsijātus miltus, šķipsniņu sāls un ātri samīca viendabīgu veltnējamu mīklu. Atkarībā no krējuma konsistences iespējams, ka jāpievieno mazliet vairāk miltu. Mīklu liek ledusskapī atpūtināt ( mīklai jābūt vēsai, lai vieglāk veltnēt). Pa to laiku sagatavo pildījumu – sagriež gaļu mazos kubiņos; ja izmanto marmelādes konfektes – tās sagriež plāksnītēs, ābolus nomazgā, sagriež daiviņās. Var izmantot svaigas ogas - tās ogas nomazgā, nosusina, ja izmanto zemenes – tās var sagriezt mazākos gabaliņos. Pildījumam var izmantot arī rabarberus – tad tos sagriež un pārber ar cukuru īsi pirms rausīšu gatavošanas. Sezonas laikā pildījumam var izmantot arī sasmalcinātus un plaucētus spinātus. Mīklu izveltnē taisnstūra plāksnē, sagriež trīsstūrīšos, uz trīsstūra vienas malas liek pildījumu, ietin pildījumu, veidojot radziņa (kruasāna) formu, liek uz plāts, pārsmērē ar sakultu olu un cep 180ºC līdz gatavi. Pildījums  var būt gan salds, gan sāļš, līdz ar to no vienas mīklas var pagatavot dažādus gardumus. Ar sāļo pildījumu pildītos pirms cepšanas var pārkaisīt ar sēkliņām, saldos – gatavus pārkaisa ar pūdercukuru.

300 g rabarberi  

100g cukurs  

80g milti  

80g margarīns  

80g ūdens

Vienas olas dzeltenums

Šķipsniņa sāls

Rabarberus notīra, sagriež un pārkaisa ar cukuru un iztur  20 minūtes.

Pa to laiku gatavo mīklu: miltus izsijā, pievieno sāli, margarīnu, ūdeni un ātri samīca veltnējamu mīklu. Mīklu izveltnē apmēram 5mm biezumā, liek apaļā cepamā formā ar malām , mīklas malas jāveido groziņa veidā  - virsū liek cukurotos rabarberus, ja vēlas var pārbērt vēl cukuru un pārlej ar sakultu olas dzeltenumu.

Cep cep 180ºC apmēram 45 min.

Gatavu mazliet atdzesē, izņem no formas, pārkaisa ar pūdercukuru.  

125 g sviests

125 g kviešu milti  

125 g kviešu klijas

5 olas  

Glāze rīvēta siera

1 tējkarote cukurs  

1 tējkarote cepamais pulveris

Šķipsniņa muskatrieksts

Sāls

Melnie pipari

Talsu ritulis;

Biezpiens

Salds krējums

Kūpināts šķiņķis

Redīsi

Zaļumi

mīkstam sviestam pievieno cukuru, sāli, maltu muskatriekstu, maltos piparus, olas, rūpīgi saputo viendabīgu masu. Tad pievieno izsijātus miltus, cepamo pulveri,  kviešu  klijas, rīvētu sieru (Holandes, Krievijas vai citu pikantu sieru pēc vēlēšanās) un samaisa līdz veidojas viendabīga pašķidra mīkla.

Mīklu liek uz sakarsētas ietaukotas vafeļu pannas un cep līdz vafeles gatavas.

Atdzesē, uz vafelēm pēc izvēles liek sagrieztus siera kubiņus, var pagatavot biezpienu ar dažādām piedevām (šķiņķi, ķimenēm, zaļumiem u.c.). Dekorē ar zaļumiem. Pasniedz kā uzkodu pie alus.