Šefpavārs izbauda garšu ceļojumu Centrāltirgū

“Tev ir tā pareizā enerģija,” raidījuma vadītāja, gardēža un kulinārijas blogera Jāņa Ozola ēst gatavošanas talantu novērtē profesionālais pavārs. Tas ir galvenais, lai ēdiens izdotos. Receptes, profesionālos knifiņus un vēl daudz ko var iemācīties ar laiku. Šis raidījums mācīšanās ziņā bija intensīvs un interesants. Sākot no sīkumiem, piemēram, kā nostiprināt darba vietu – griežamo dēlīti, kā smalki sagriezt sīpolus, kurā mirklī liet eļļu uz pannas, kā pareizi tīrīt un apcept tīģergarneles, kā akcentēt produktam raksturīgo garšu, līdz pat kulināriem ceļoj­umiem, tālu zemju tirgos nopērkamiem īpašiem produktiem, garšas ceļojumu noslēpumiem, kurus iespējams atklāt ēdienā – šādas sarunas risinājās, gatavojot gan Jāņa Ozola iecienītāko ēdienu “Jēru klusēšana”, gan smalkus un bezgala gardus salātus, gan debesmannu, gan ķirbju zupu, kuru pagatavoja citādāk, nekā sākumā bija plānots. Zupa, kurā savijās abu pavāru un gardēžu pieredze, izdevās fantastiska, pat bīstami garda – to nobaudot, ir risks iemīlēties tās gatavotājā. Zupas recepte ir gana vienkārša, lai to varētu atkārtot katrs raidījuma “Garšīgi dzīvojam” skatītājs.

Raidījumu “Garšīgi dzīvojam” skatieties TV3 svētdienās pulksten 9.25 no rīta vai atkārtojumā TV3 Play, kā arī Rīgas Centrāltirgus mājaslapā. Tūlīt pēc raidījuma precīzas ēdienu receptes publicējam portālā www.kasjauns.lv un Rīgas Centrāltirgus mājaslapā http://www.rct.lv/lv/tv-garsigi-dzivojam/ vai www.centraltirgus.lv

4 personām

Pagatavošana – 40 minūtes

500 g ķirbja

2 burkāni

1 ābols

2 sīpoli,

3 daiviņas ķiploka

Ēdamkarote medus

Timiāns

Rozmarīns

4 lauru lapas

Malti melnie pipari

Sāls

Olīveļļa

Sviests

Dekorēšanai 8 tīģergarneles

Ķirbjus, sagrieztus burkānus, sagrieztu ābolu, pāris lauru lapas, dažas daiviņas ķiploka, četrus zariņus timiāna, nedaudz rozmarīna pārliek ar nedaudz sviesta, pārslaka ar olīveļļu un liek uz pusstundu cepeškrāsnī 180 grādos. Ķirbi var griezt arī lielos gabalos un var arī visas iepriekšminētās sastāvdaļas likt uz pusēm pārgrieztā ķirbī, kam izņemts mīkstums ar sēklām.

Pa to laiku notīra, sagriež sīpolus un apcep. Kad ķirbis un burkāni mīksti, izņem jau garšu atdevušās lauru lapas un timiāna zariņus. Ja ķirbis cepts ar visu mizu, tad atbrīvo to no mizas. Sablenderē cepto ķirbi, ābolus, burkānus un ķiplokus ar saceptajiem sīpoliem. Liek katlā, pievieno pēc izjūtas ūdeni, sāli, melnos piparus un atkal svaigus timiāna zariņus un lauru lapas. Ļauj zupai uzvārīties. Ķirbja saldeno garšu paspilgtina, pievienojot karoti medus.

Zupas rotāšanai izmanto sviestā apceptas tīģergarneles. Svaigām garnelēm atgriež čauliņu uz mugurpuses, izņem barības vadu un noņem galviņu un čaulu, atstājot astīti. Viegli apcep sviestā, raugoties, lai nepārcepas un nekļūst sīkstas.

Lej šķīvjos zupu, šķīvja vidū iestutē divas apceptas garneles. Var dekoratīvi smalkā strūkliņā zupā iepilināt grauzdētu valriekstu eļļu.

4 personām

Pagatavošana – 1 stunda

1 kg jēra gaļas

1 sīpols

70 g speķa

Timiāns

2 ēdamkarotes skābā krējuma

400 ml sarkanvīna

Olīveļļa

Kanēlis, karijs, sāls, pipari

200 g kuskusa

Gaļu sagriež nelielos gabalos, ierīvē ar sāli, pipariem, kanēli un kariju (viss pēc garšas). Uzkarsē kārtīgi pannu, lej olīveļļu un gaļu strauji apcep. Tad liek to sautējamā traukā.

Pannā, kurā cepas gaļa, ielej 150 ml vīna, uzvāra un pārlej gaļai.

Tajā pašā pannā uzcep smalki sagrieztu speķi, smalki sagrieztu sīpolu. Tam pielej vēl 150 ml vīna, pavāra un pielej gaļai. Tad visam pieliek dažus timiāna zariņus.

Liek gaļu sautēties uz lēnas uguns. Pēc stundas pievieno 100 ml vīna un sautē vēl pusstundu. Piecas minūtes pirms beigām pieliek krējumu. Kuskusu vāra pēc receptes, kas izlasāma uz paciņas (ir dažādu veidu kuskusi, un to pagatavošana var nedaudz atšķirties).

Salāti

Dažādu krāsu un veidu lapu salāti, rukola

12 gab. ķiršu tomātu

2 vārītas olas

1 citrons

1 mazā burciņa šķidra medus

Olīveļļa

50 g sezama sēkliņas

50 g saulespuķu sēkliņas

35 g kaltētu tomātu eļļā

Parmesan siers

Bļodā liek nedaudz saplucinātas salātu lapas un uz pusēm sagrieztus ķiršu tomātiņus. Gatavo mērci. Citrona sulai pievieno medu un, maisot ar putojamo karoti, tievā strūkliņā lej olīveļļu, līdz veidojas viendabīga mērce. Uz dažām minūtēm liek cepeškrāsnī apgrauzdēties sezama un saulespuķu sēkliņas. Kad to smarža un garša atraisījusies, tās pievieno salātu mērcei. Pievieno arī sāli. Salātos iecilā mērci, sakapātas olas, kaltētos tomātus ar visu eļļu un sieru.

Debesmanna

4 personām

Pagatavošana – 30 minūtes

200 g dzērveņu

130 g cukura

70 g mannas

Rotāšanai 70 g aveņu

Piens

Puslitram vāroša ūdens katliņā pievieno cukuru un ber dzērvenes. Vāra 10 minūtes. Tievā strūkliņā, intensīvi maisot, ber mannu. Kad katliņa saturs sāk sabiezēt, liek atdzesēties. Gandrīz atdzisušu sakuļ stingrās putās. Liek šķīvjos, rotā ar avenēm, pasniedz ar pienu.

Skatieties arī iepriekšējo raidījuma video:

­­