Kas ir E621 jeb nātrija glutamāts - inde vai kulināru laime?
Kāpēc kartupeļu čipsi ir tik neatvairāmi – apēd vienu un nevari apstāties, līdz paka tukša? Un kāpēc tieši klasiskā itāļu pica kļuvusi populārākais tāda veida ēdiens pasaulē? Tur patiesi ir savs knifs – šiem produktiem piemīt umami, japāņu atklātā piektā garša. Sintezētā veidā – pārtikas piedeva E 621. Pēc lasītāju lūguma atkārtoti publicējam žurmāla "Ko Ārsti Tev Nestāsta" pētījumu par E621 jeb nātrija glutamātu.
Šis ražošanas bums nebūtu iespējams bez varas pārstāvju akcepta
ASV Pārtikas un medikamentu ministrija jau 1959. gadā piešķīra MSG vērtējumu –vispārēji atzīts par drošu (GRAS), pielīdzinot to sālim, etiķim vai cepamajam pulverim. 1987. gadā ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācija, kā arī Pasaules Veselības organizācija iedalīja nātrija glutamātu lietošanai visdrošākajā pārtikas vielu kategorijā.
Pēc trim gadiem Eiropas Savienība attiecīgi vēlreiz apstiprināja MSG drošumu, pat neprecizējot pieļaujamo dienas devu. Vislabvēlīgākais spriedums, kas var būt pārtikas piedevai! E jeb ēdamo (no angļu valodas – edible) vielu sarakstā tam tika piešķirts numurs E 621 un funkcija – garšas pastiprinātājs. Laikam ejot, Eiropas Savienība ir noteikusi, ka glutamīnskābes un glutamātu (E 620 – E 625) maksimālā deva produktos nedrīkst pārsniegt 10 g/kg, bet pašas vielas kopš šā gada sākuma klasificētas kā sāls aizvietotāji un garšvielas (sakarā ar umami garšas receptoru atklājumiem).
E 621 var izmantot, lai samazinātu sāls patēriņu, kas veicina paaugstinātu asinsspiedienu un sirds slimības. Produktu ar zemu sāls saturu garšu var uzlabot ar šo pārtikas piedevu, tajā pašā laikā samazinot sāls daudzumu par 30%, jo MSG ir aptuveni trešdaļa (12%) no tā nātrija daudzuma, kas vārāmajā sālī (39%). Šo E 621 priekšrocību plaši izmanto čipsu un citu uzkodu, kā arī sauso zupu un mērču ražotāji.
