Ķirbis kā delikatese. Jauna zupas un ievārījuma recepte

Ķirbis, ko dēvē arī par indiāņu ābolu un cukomarīnu, ir viena no daudzveidīgākajām ogām pasaulē (raugoties no botāniskā viedokļa, ķirbis ir oga, nevis dārzenis), un tam ir daudz tuvu radinieku: gurķi, kabači, patisoni u. c. Turklāt īstie ķirbji svara un izmēru ziņā aptver gandrīz vai neticamu amplitūdu – mazākie sver ap 200 gramiem, bet lielākie nu jau pārsniedz 900 kilogramus.

Dienvidamerikā, no kurienes ķirbji atceļojuši pie mums, tie vienmēr bijuši lielā cieņā – arī divu iemeslu pēc: pirmkārt, tur jau kopš senseniem laikiem uzskata, ka šo milzeni atnesušas būtnes, kas reiz no citām planētām apmeklējušas mūsu Zemi, un, otrkārt, tos uzskata gluži vai par medikamentu labsajūtas uzturēšanai. Tā kā ķirbjis satur ļoti daudz ūdens, tos izmanto diētās, organisma attīrīšanai un izskata uzlabošanai. Ķirbjos ir vairāk noderīgu vielu nekā gurķos, bet sēklas satur ļoti vērtīgu eļļu un mazliet garšo pēc mandelēm.

* Lielākajai daļai ķirbju ir cieta un bieza miza, tāpēc griešanai jāizvēlas liels un ass nazis. Ar mazu un trulu nazi ir daudz lielāka iespēja iegriezt rokā nekā ķirbī.

* Veselu ķirbi ieteicams sagriezt daivās, jo tad ir vieglāk to apstrādāt. No katras daivas atdala mīkstumu ar sēklām. Sēklas izžāvē un lieto, kā vēlas – grauž tāpat vai pievieno ēdieniem.

* Ja ķirbi ir paredzēts pildīt ar dārzeņiem, tad ar asu nazi virspusē nogriež vāciņu un ar karoti, kurai ir asas maliņas, izņem sēklotni.

* Lai pagatavotu biezputru, ķirbi vāra apmēram 20 minūtes. Pēc vēlēšanās pievieno vai nu sāli, vai cukuru, vai citas garšvielas.

* Mazie ķirbji ir piemēroti cepšanai krāsnī.

* Ķirbju saldēdieniem garšu uzlabo kanēlis, vaniļa, ingvers, krustnagliņas, kardamons. Savukārt pikantajiem ēdieniem piemēroti ir ķiploki, sīpoli, karijs, pētersīļi, timiāns, rozmarīns, ķimenes.

* Ķirbju sēklu eļļu izmanto salātu mērču un marināžu gatavošanai. Turpretī cepšanai un citiem procesiem, kas saistīti ar karsēšanu, tā nav piemērota, jo iet bojā vērtīgās vielas.

Sātīgā ķirbju zupa

Šai zupai īpašu aromātu piešķir ķimenes, savukārt tomātu, kartupeļu un puravu piedevas dēļ zupa garšo arī tiem, kuri citkārt ķirbju ēdieniem met līkumu.

1 stunda

Sastāvdaļas

750 g gabaliņos sagrieztas cūkgaļas

750 g gabaliņos sagriezta ķirbja

750 g gabaliņos sagrieztu kartupeļu

300 g plānās ripiņās sagrieztu puravu

300 g daiviņās sagrieztu tomātu

50 g eļļas

1 l dārzeņu buljona

1 ēdk. maltas saldās paprikas

1–2 tējk. ķimeņu

šķipsniņa cukura

sāls, malti melnie pipari

pētersīļu zaļumi

Gatavošana

1. Katlā sakarsē eļļu un uz straujas uguns apcep gaļu. Pievieno puravus un pāris minūtes pasautē. Iemaisi malto papriku.

2. Pielej buljonu, uzvāri un uz lēnas uguns turpini vārīt vismaz pusstundu.

3. Pievieno ķirbjus, kartupeļus, tomātus, sāli, cukuru un ķimenes un vāri vēl 10–15 minūtes.

4. Lej šķīvjos un pārkaisi ar pētersīļiem.