Kartupeļu recepšu izlase no bērnības: kartupeļi podiņā, sacepumā, ar biezpienu un mērcēm
Latviešu virtuve, gluži tāpat kā lielākās daļas Eiropas zemju virtuve, nav iedomājama bez kartupeļiem. Par to jāsaka paldies Kristoforam Kolumbam, kurš savulaik atklāja Ameriku un pie reizes arī kartupeļus, jo to dzimtene ir Andu reģions Dienvidamerikā.
● Kartupeļus nevajag uzglabāt polietilēna maisiņā – tur tie svīst un ātri vien sabojājas, jo nespēj elpot. Pēc atnešanas mājās kartupeļus izber no maisiņa un izber pītā grozā vai tamlīdzīgā traukā.
● Vislabāk kartupeļi ilgstoši uzglabājas sausā, vēsā un tumšā vietā. Vispiemērotākais ir pagrabs, kur temperatūra ir četri grādi. Kartupeļi jāsargā no sasalšanas, taču, ja gadījies apsalt, uz dažām stundām ieliec kartupeļus aukstā ūdenī.
● Mizojot kartupeļus, noteikti izgriez zaļos plankumus un asnu vietas, jo tajās mēdz būt indīga viela – solanīns. Nomizotus un sagrieztus kartupeļus ieteicams pēc iespējas ātrāk likt katlā vai pannā, citādi tie kļūst pelēcīgi, pat brūngani, turklāt zaudē C vitamīnu.
● Jauno kartupeļu miziņu var vienkārši nokasīt ar mazo virtuves nazīti. Pirms tam kartupeļus uz neilgu laiku ieliec aukstā ūdenī, lai miziņa piepūšas un kļūst mīksta, tad to varēsi bez pūlēm dabūt nost.
● Ja kartupeļus paredzēts vārīt ar visu mizu, to notīrīšanai ieteicams izmantot paasu trauku mazgājamo švammīti. Ar to remdenā ūdenī var labi noberzt ne tikai netīrumus, bet pat kaitīgas vielas un mikroorganismus, kas sakrājušies uz mizas. Pēc tam kartupeļus vēlreiz noskalo aukstā ūdenī.
Ievēro!
Visveselīgākie ir kartupeļi, kas vārīti ar visu mizu, jo tad labāk saglabājas vērtīgās barības vielas.
