Kāpēc likt galdā violetus dārzeņus?
Veikalu plauktos un uz tirgus letēm aizvien biežāk parādās violeti burkāni, arī violeti ziedkāposti un brokoļi, salātlapas un pat violeti kartupeļi (tie nav mums labi zināmie tā saucamie lillā kartupeļi ar violetu mizu, kam tikpat bāli dzeltenīgs mīkstums kā citiem kartupeļiem).
Kartupeļi ar violetu mīkstumu, tāpat kā pārējie šā krāsu toņa dārzeņi, satur zilo augu krāsvielu antocianīnu. To uzskata par vienu no visiedarbīgākajiem dabīgajiem antioksidantiem, kas ļoti labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību un pašsajūtu.
Ja ik dienu ēdīsi violetos dārzeņus, šī viela palīdzēs pazemināt asinsspiedienu, uzlabot redzi, palēnināt novecošanu. Zinātnieki izpētījuši, ka antocianīns samazina iekaisumus, pretojas audzēju šūnām, saudzē un aprūpē nervu un smadzeņu šūnas.
Zināšanai!
■ Violetajos brokoļos ir pat desmit reižu vairāk antocianīnu nekā tumšzaļajos.
■ Lai ēdienā saglabātu pēc iespējas izteiktāku krāsu un vērtību, ieteicams brokoļus un burkānus nevis vārīt, bet tvaicēt, turklāt pēc iespējas īsāku laiku.
■ Lai kartupeļu biezenis nekļūtu pelēks un neizskatīgs, kartupeļus var ļoti rūpīgi notīrīt ar suku, vārīt ar mizu un pēc tam nemizotus arī sastampāt. Šis ieteikums gan vairāk attiecas uz jaunajiem kartupeļiem. Uz pavasara pusi kartupeļiem miza ir diezgan pabieza, tāpēc pēc izvārīšanas kartupeļus tomēr ieteicams nomizot.
