Gardā skābeņu zupa ar žāvētu cūkgaļu

Name: Gardā skābeņu zupa ar žāvētu cūkgaļu
Total time: 90 min
Yield: 8 porcijas
Ingredients: 1 kg žāvētas cūkgaļas (stilbiņš vai ribas); 300 g skābenes; 5 gab. vidēja lieluma kartupeļi; 3 gab. cieti vārītas olas; 2 gab. seleriju kāti; 1 gab. vidēja lieluma sīpols; 50 g diļļu; 50 g pētersīļu

Kas var būt labāks par skābeņu zupu pavasarī, īpaši, ja dabūjamas pavisam mazas lapiņas. Zupa sanāk maiga un bezgala garda.

Sastāvdaļas

1 kg žāvētas cūkgaļas (stilbiņš vai ribas)
300 g skābenes
5 gab. vidēja lieluma kartupeļi
3 gab. cieti vārītas olas
2 gab. seleriju kāti
1 gab. vidēja lieluma sīpols
50 g diļļu
50 g pētersīļu

Pagatavošana

90 min8 porcijas

Liec vārīt stilbiņu, ūdens vajadzigs tikai tik, lai pārsedz gaļu. Kad tas uzvārījies, noputo, pavāru un noputo vēlreiz. Pievieno nomizotu un uz pusēm pārgrieztu sīpolu.

Smalki sagriez seleriju kātus, pievieno buljonam, pieliec kādu melno piparu (3-4), lauru lapu (1-2 vidēji lielas) un atstāj uz vidējas uguns, lai vārās.

Tikmēr nomizo un sagriez kubiciņos kartupeļus, pārlej ar aukstu ūdeni un pagaidām noliec malā.

Skābenes pārlasi noskalo, sagriez un arī noliec malā.

Kad gaļa mīksta, liec katlā sagrieztos kartupeļus. Ja nepieciešams, papildini ūdeni. Kad zupa atkal sāk vārīties, vēlreiz noputo.

Sakapā dilles un pētersīļus, nomizo vārītās olas un sagriez, cik smalki vēlies.

Kad kartupeļi gatavi, ņem ārā gaļu un liec katlā skābenes. Pavāri 1-2 minūtes, tad pievieno lielāko pusi no sakapātajiem zaļumiem un vēlreiz noputo.

Gaļu notīri no kauliem, sagriez gabaliņos un liec atpakaļ zupā. Ja nepieciešams, papildini ūdeni un pievieno garšvielas. Zupa gatava! Pasniedz ar vārīto olu, skābo krējumu un pāri palikušajiem zaļumiem.