Gardais borščs

Liec katlā ribiņas, pārlej ar 3 ½ l ūdens un uzvāri. Noputo, pieliec 1 ēdk. sāls, lauru lapas, piparus un turpini vārīt uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, līdz gaļa gatava. Ribiņas izņem no buljona, noknibini no kauliem gaļu un sagriez kumosa izmēra gabalos.

Bietes un burkānus notīri un sarīvē salmiņos. Padziļā pannā lej eļļu un uz straujas uguns tajā apcep bietes un burkānus. Iebirdini cukuru un maisot nedaudz karamelizē dārzeņus. Iejauc tomātu pastu un cep 2–3 minūtes, pēc tam pielej etiķi. Pārsedz pannu ar vāku un sutini dārzeņus uz lēnas uguns 10 minūtes.

Kartupeļus nomizo un sagriez kubiņos. Kāpostu sagriez karotē paņemamos gabalos. Liec tos gatavajā buljonā un vāri, līdz gatavi.

Pievieno katla saturam saceptās bietes un burkānus, pieber sagriezto gaļu. Uzvāri un ļauj zupai uz lēnas uguns karsēties 5 minūtes. Nogriez uguni un pievieno smalki rīvētu citrona miziņu un sulu, iemaisi sarīvētu ķiploku. Pagaršo un, ja nepieciešams papildini sāli, cukuru, etiķi vai citronu sulu.

Pasniedz ar sakapātiem zaļumiem un karoti skāba krējuma.