Tunzivs fileja ar karamelizētu apelsīnu vinegreta mērci un zaļajām pupiņām

Name: Tunzivs fileja ar karamelizētu apelsīnu vinegreta mērci un zaļajām pupiņām
Total time: 15 min
Yield: 2 porcijas
Ingredients: 250-300 g svaiga tunča filejas

Iedvesmojoties no saulainās Vidusjūras reģiona garšām, šefpavārs Lauris Aleksejevs dalās ar pavasarīgu recepti. Tajā dominē svaigas zivis, citrusaugļi, olīveļļa un aromātiski garšaugi – viegls, elegants ēdiens, kas lieliski iederēsies pavasara un vasaras sezonas ēdienkartē.

Pagatavošana

15 min2 porcijas

Apelsīnu sagriež šķēlēs un apcep uz sausas pannas, līdz veidojas viegli apcepta garoziņa. Pievieno cukuru un apmaisa, līdz izveidojas viegla karamele.

Blendera traukā liek olīveļļu, graudu sinepes, baltvīna etiķi, sāli un piparus. Pievieno karamelizēto apelsīnu (ar visu mizu) un sablendē līdz viendabīgai mērcei.

Zaļās pupiņas 1 minūti noplaucē verdošā ūdenī.

Pannā izkausē sviestu, pievieno anšovu filejas un sakapātu ķiploku. Kad anšovi sāk kust, pievieno pupiņas un visu kopā viegli apcep apmēram 1 minūti. Sāli nav nepieciešams pievienot, jo anšovi ēdienam jau piešķirs pietiekamu sāļumu.

Sastāvdaļas

- 250-300 g svaiga tunča filejas
Vinegreta mērce
- Puse apelsīna
- 1 ēd.k. baltvīna etiķa
- 1 tējk. graudu sinepes
- 1 tējk. cukura
- 60 ml olīveļļas
- Sāls, pipari – pēc garšas
Piedevas:
- 200 g svaigu zaļo pupiņu
- 50 g sviesta
- 6 sālītu anšovu filejas
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 stiebriņi svaiga bazilika
- ¼ citrona sulas

Pēc cepšanas pupiņām var pievienot nedaudz svaigas citrona sulas un svaigu baziliku.

Tunča fileju cep uz ļoti karstas pannas apmēram 20 sekundes no katras puses, lai zivs iekšpusē saglabātu sulīgumu.

Pasniedzot tunci pārlej ar apelsīnu vinegreta mērci.