Mēles aukstā gaļa

Name: Mēles aukstā gaļa
Total time: 180 min
Yield: 8 porcijas
Ingredients: 1 liellopa mēle; 1 burkāns; 1 sīpols; 3 ēd. k. sāls; 1 ½ ēdk. cukura; ½ zaļā čili pāksts; 2 daiviņa(s) ķiploka; 3 zariņi timiāna; 5 smaržīgie pipari; 1 tējk. želatīna

Pateicoties sālīšanai, gaļa ir ļoti mīksta un sulīga. Ja auksto gaļu gatavo no cūku mēles, tā jāvāra nedaudz īsāku laiku.

Pagatavošana

180 min8 porcijas

Mēli nomazgā un nosusini. Sajauc sāli ar cukuru un apviļā mēli šajā maisījumā. Pārsedz un liec uz nakti ledusskapī.

Nākamajā dienā mēli rūpīgi noskalo un liec katlā. Pārlej ar ūdeni, uzvāri un noputo. Liec klāt notīrītus un nesagrieztus dārzeņus – burkānu, sīpolus, ķiplokus. Pieliec timiānu, piparus un čili.

Uzvāri, uzliec vāku un turpini uz lēnas uguns vārīt apmēram divarpus stundas, līdz mēle ļoti mīksta. Izcel mēli no buljona.

Aukstā ūdenī uzbriedini želatīnu. Buljonu nokās un izšķīdini tajā želatīnu.

Sastāvdaļas

- 1 liellopa mēle
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 3 ēd. k. sāls
- 1 ½ ēdk. cukura
- ½ zaļā čili pāksts
- 2 daiviņa(s) ķiploka
- 3 zariņi timiāna
- 5 smaržīgie pipari
- 1 tējk. želatīna

Mēlei nolobi ādu, sagriez mēli sloksnēs. Ber nelielās bļodās vai formās. Pārlej ar buljonu, atdzesē un liec ledusskapī sastingt. Gatavu uzmanīgi izgāz uz šķīvja.