Pildīts cepetis

Gaļas gabalu apslauki ar virtuves dvieli. Ar asu nazi sagriez ādu pa diagonāli, lai veidojas rūtiņu raksts (nepārgriez līdz gaļai!). Arī ādai pretējā gaļas pusē iegriez diagonāli. Pārkaisi gaļu ar sāli un pipariem un liec traukā ar ādu uz augšu ledusskapī uz 7–8 stundām. Stundu pirms gatavošanas gaļu no ledusskapja izņem.

Gatavo pildījumu. Eļļā uz pannas apcep sīpolu, pievieno sakapātu bekonu un arī apcep. Pievieno rozmarīnu, dzērvenes un kubiņos sagrieztu ābolu. Cep, līdz ābols kļūst mīksts. Noņem no uguns un pieber rīvmaizi. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Nogriez 3 vienu metru garus virtuves diega gabalus un pārliec pāri gaļas dēlītim. Tiem virsū liec gaļu ar ādu uz leju. Tad liec pildījumu, piespied un gaļu sarullē. Diegus cieši sasien ap gaļas rullīti, veidojot formu.

Cepeti liec ieeļļotā cepamtraukā un cep līdz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.

Tikmēr pagatavo mērci. Sidru samaisi ar sinepēm, pievieno uz pusēm sagrieztas ķiploka daiviņas un lauru lapas.

Cepeškrāsnī samazini karstumu līdz 170 grādiem. Lej mērci cepamtraukā, neuzlejot gaļai, un turpini cep pusotru stundu. Ja gaļas gabals ir lielāks un rulete bieza, jācep ilgāk.

20 minūtes pirms cepšanas beigām pievieno daiviņās sagrieztu ābolu.

Kad gaļa gatava, izņem to no cepeškrāsns, apsedz ar foliju un ļauj atpūsties 20 minūtes.