Aļņa karbonāde

Name: Aļņa karbonāde
Total time: 90 min
Yield: 8 porcijas
Ingredients: 1.5 kg aļņa muguras mīkstuma karbonādes; 200 g sviesta; 100 g miltu; 100 ml sarkanvīna; 100 ml buljona; 1 sīki sakapāts sīpols; 1 sīki sakapāts burkāns; 1 maza, sīki sakapāta selerijas sakne; 50 g speķa; 50 g brūkleņu ievārījuma; svaigi drupināti melnie pipari; sāls; eļļa un sviests cepšanai; 0.5 l vāja etiķa (ap 3 %) marinādei uz 1 kg gaļas; 10 g sāls marinādei; 5 g cukura marinādei; garšvielas: melnie pipari, smaržīgie pipari, kadiķogas, lauru lapas marinādei; 1.2 l ūdens marinādei

Latvija ir mednieku lielvalsts – retajam nav pazīstams kāds mednieks, un tikai pilsētniekiem mājas saldētavā nebaltām dienām nestāv kāds gabals medījuma. Tiesa, medījums prasa mazlietiņ ilgāku darbošanos, taču garša – kā pie karaļa galda!

Pagatavošana

90 min8 porcijas

Pagatavo marinādi no receptē minētajiem produktiem. Liec aļņa gaļu emaljētā traukā, pārlej ar marinādi, uzliec vāku, novieto vēsumā un turi 2–3 dienas.

Sagriez iemarinēto gaļu 2 cm biezās šķēlēs, izdauzi ar āmuriņu, pasāli, sapiparo, divās trijās vietās iespeķo, apviļā miltos un cep uz vidēji karstas pannas no abām pusēm. Taukvielai izmanto gan eļļu, gan sviestu; eļļa dos karstumu, sviests garšu. Izcepto karbonādi liec traukā ar vāku, lai silst.

Pagatavo mērci: dziļā pannā sviestā apcep burkānu, seleriju un sīpolu, pievieno nedaudz miltu, izmaisi, izkarsē. Pielej sarkanvīnu un buljonu, pasāli, sapiparo un vāri 10–15 minūtes.

Visbeidzot pievieno brūkleņu ievārījumu, samaisi, pakarsē. Mērci izkās, garšsaknes izberz caur sietu, visu vēlreiz samaisi, uzvāri, pievieno atlikušo sviestu.

Sastāvdaļas

Aļņa karbonāde
- 1.5 kg aļņa muguras mīkstuma karbonādes
- 200 g sviesta
- 100 g miltu
- 100 ml sarkanvīna
- 100 ml buljona
- 1 sīki sakapāts sīpols
- 1 sīki sakapāts burkāns
- 1 maza, sīki sakapāta selerijas sakne
- 50 g speķa
- 50 g brūkleņu ievārījuma
- svaigi drupināti melnie pipari
- sāls
- eļļa un sviests cepšanai
- 0.5 l vāja etiķa (ap 3 %) marinādei uz 1 kg gaļas
- 10 g sāls marinādei
- 5 g cukura marinādei
- garšvielas: melnie pipari, smaržīgie pipari, kadiķogas, lauru lapas marinādei
- 1.2 l ūdens marinādei

Aļņa karbonādes kārto uz šķīvja, pārlej ar mērci un pasniedz. Piedevās der kartupeļi, marinējumi, svaigi dārzeņu salāti.