Hamraši - azerbaidžāņu pupiņu zupa ar nūdelēm un frikadelēm

Name: Hamraši – azerbaidžāņu pupiņu zupa ar nūdelēm un frikadelēm
Total time: 90 min
Yield: 4 porcijas
Ingredients: 1 nepilna glāze mazu balto pupiņu; 1 kg jēra mīkstuma ar kauliņu; 3 sīpoli; 1 glāze kviešu miltu; 2 olas; 1 buntīte svaiga koriandra; sāls, malti pipari

Ātrajā variantā zupai var izmantot arī konservētas pupiņas, taču garša nebūs tik piesātināta. Ja šo zupu vāra, ievērojot visas tradīcijas, tad galvenās sastāvdaļas – pupiņas, gaļu un nūdeles – izvāra katru atsevišķi un tikai pašās beigās saliek visu kopā buljonā.

Pagatavošana

90 min4 porcijas

Pupiņas aplej ar aukstu ūdeni un atstāj, lai pa nakti mērcējas. Gaļu nogriez no kauliem, sīpolus nomizo.

Kaulus liec katlā, aplej ar ūdeni un uzvāri. Pievieno 1 veselu sīpolu, sāli un piparus un vāri aomēram 1 stundu. Buljonu izkās un lej atpakaļ katlā.

Miltus samīci ar olām un tik daudz ūdens, lai izveidojas stingra mīkla. Izveltnē 1 mm biezu, sagriez paplatās strēmelēs, pēc tam – nūdelēs.

Gaļu un atlikušo sīpolu sagriez, pēc tam samal. Pievieno sāli un piparus un izveido mazas frikadelītes.

Sastāvdaļas

- 1 nepilna glāze mazu balto pupiņu
- 1 kg jēra mīkstuma ar kauliņu
- 3 sīpoli
- 1 glāze kviešu miltu
- 2 olas
- 1 buntīte svaiga koriandra
- sāls, malti pipari

Katlā ar buljonu ieber pupiņas un izvāri gatavas. Pievieno frikadeles, pēc 10 minūtēm – nūdeles. Uzvāri un turpini vārīt 5 minūtes.

Zupu smel šķīvjos un bagātīgi pārkaisi ar sakapātu koriandru.