Rauga pankūkas

Ikvienai pankūku pamatreceptei var pievienot gan garšvielas, gan garšaugus un zaļumus, gan svaigus un žāvētus augļus, gan dārzeņus un citus produktus – pēc sirds patikas un atbilstoši savai garšai un gaumei. Galvenais – jāraugās, lai līdz ar papildu produktu pievienošanu mīkla nekļūtu ne par biezu, ne par šķidru. Ja mīkla pārlieku sabiezē, jāpievieno vairāk šķidruma, ja kļūst par šķidru, iemaisa vairāk miltu.

Raugu samaisi ar 1 tējkaroti cukura, pēc tam pielej 1 tējkaroti remdena piena un pievieno 1 tējkaroti miltu, un atstāj, lai uzrūgst.

Olai atdali dzeltenumu no baltuma.

Bļodā iesijā miltus, sāli un atlikušo cukuru. Pielej siltu pienu un rūpīgi sakul. Pievieno olas dzeltenumu un uzrūgušo raugu.

Mīklu viegli pārkaisi ar miltiem, pārklāj ar dvielīti un atstāj siltā vietā, lai rūgst (atkarībā no rauga kvalitātes aptuveni 30–50 minūtes).

Olas baltumu saputo stingrās putās un iecilā mīklā.

Ar karoti liec mīklu sakarsētās taukvielās un cep no abām pusēm zeltainas pankūkas.