Humuss: garda uzkoda, ko gatavo no turku zirņiem. Veselīgi!

Kad pirmo reizi Ēģiptē nogaršoju humusu, tas uzreiz neiedvesa uzticību. Tikai Ēģiptes otrajā apmeklējumā humuss kļuva par manu arābu ēdienu favorītu ar savu vienkāršo un maigo konsistenci, tomēr tik bagātīgo garšu un aromātu. Humuss palīdzēja arī atklāt kumina patieso valdzinājumu.

Nav precīzu datu, kur un kad humusu sāka gatavot. Tā nosaukums cēlies no arābu valodas un tulkojumā nozīmē turku jeb auna zirņi, ko spāņi sauc par „garbanzo”, bet itālieši par „cece” pupām. Humuss ir iecīnīts ikdienas ēdiens visos Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā un Grieķijā.

Daudzi uzskata, ka humuss ir radies Ēģiptē, kur turku zirņus uzturā lieto jau vismaz septiņus tūkstošus gadu; tas bija pazīstams arī antīkajā pasaulē. Mūsdienās humuss ir populāra uzkoda visā pasaulē: Eiropā, Amerikā, pat Japānā. Tam ir augsta uzturvērtība, tas bagātīgi satur augu valsts olbaltumvielas un šķiedrvielas, B6 un C vitamīnus un cinku. Humuss ir arī neaizstājams veģetāriešu un vegānu ēdienkartēs.

Humuss ir uzkoda vai starteris, ko pasniedz ar plānu pitas maizi vai sagrieztiem svaigiem dārzeņiem. Tradicionāli humusu gatavo no turku zirņiem un tahini (sezama sēklu pasta), pievienojot citrona vai laima sulu, ķiploku, olīveļļu, sāli, papriku un rotājot ar pētersīļu, koriandra vai piparmētru lapām. Jaunākās versijas ir ar saulē kaltētiem tomātiem, spinātiem, ceptu sarkano papriku, jogurtu.

Libānā humusu servē ar košiem dārzeņu gabaliem, granātābolu sēkliņām, virsū ber veselus turku zirņus, pārrasina ar olīveļļu. To var pasniegt arī ar maltu gaļu, sīpoliem, pīniju kodoliem. Palestīnā humusu rotā ar piparmētru lapām, papriku, pētersīļiem vai kuminu.

Jordānā tahini pastu aizstāj ar jogurtu, tā humuss kļūst diētiskāks, savukārt olīveļļu aizvieto ar sviestu; turklāt humusu pasniedz karstu. Turcijā humusu ēd pie grilētas gaļas vai kebaba ar asajiem pipariem, sviestu, ķiploku. Ēģiptē pievieno kuminu un līdzīgas uzkodas gatavo no cūku pupām. Grieķijā humusu aromatizē ar piparmētrām, pasniedz ar pitas maizi un fetas sieru.

Humuss ir populāra dipmērce un ārpus Tuvajiem Austrumiem to pasniedz arī ar tortiljas čipsiem, lavašu un krekeriem. Turku zirņus var aizstāt ar cūku pupām, baltajām, sarkanajām vai melnajām pupiņām, kā arī ar baklažāniem un cukīni.

Gatavošana 10 minūtes, zirņu mērcēšana 6–8 stundas, vārīšana 1,5 stundas

250 g kaltētu turku zirņu

1/3 glāzes tahini pastas

1 citrona vai laima sula

2–3 ēdk. olīveļļas

2 ķiploka daiviņas

sāls

Aplej turku zirņus ar ūdeni un izmērcē 6–8 stundas. Ja nepieciešams, pielej vēl ūdeni un liec zirņus vārīties. Karsē uz mazas uguns aptuveni 1,5 stundas. Novārītos zirņus nolej un atdzesē. Daļu šķidruma pataupi.

Visas sastāvdaļas liec kopā un sablenderē vienmērīgā pastas konsistencē. Ja šķiet, ka humuss ir biezs, vari pievienot šķidrumu, kurā zirņi vārījās.

Humusu pildi bļodiņā, pievieno sagrieztus svaigos dārzeņus, pitas maizi vai lavašu un pasniedz kā uzkodu.