Cik esmu ēdusi, kalmāri un mazie astoņkājīši ir kā gumija…
Protams, ļoti daudz ir atkarīgs, cik tie ir svaigi un kvalitatīvi. Latvijā nav iespēju tikt pie tikko zvejotiem, tāpēc jāmēģina izmantot pēc iespējas labāk veikalos pirktos. Svarīgākais ir tos nepārvārīt! Kalmāri sālsūdenī jāblanšē ne ilgāk par 5 minūtēm, astoņkājīši – 10 minūtes. Stāsta bistro 3 zivis šefpavārs Mareks Zizlāns.
70 g saulē kaltētu tomātu, sagrieztu nelielos gabaliņos
2 ēdk. graudu sinepju
5 pilieni sarkanā Tabasco
2–3 ēdk. baltvīna etiķa
2 ēdk. cukura
sauja melno olīvu
200 ml olīveļļas
1 tējk. piparu graudu (pēc patikšanas)
5 daiviņas ķiploka
1 zariņš rozmarīna
1. Sālsūdenī blanšētos kalmārus un astoņkājīšus iemarinē saulē kaltētajos tomātos, sinepēs, baltvīna etiķī, cukurā un Tabasco.
2. Eļļu uzkarsē aptuveni līdz 80 grādiem, tajā liec iekšā ķiploka daiviņas (lai karstā eļļa tā nedaudz apkraukšķina), piparus. Tad noņem no uguns un pievieno rozmarīnu – tas padarīs eļļu aromātisku. Atdzesē līdz 50 grādiem, pārlej iemarinētos kalmārus un astoņkājīšus, iejauc melnās olīvas. Ļauj, lai ievelkas. Lielisks ar lapu salātiem, kā salātu pamats, iejaukts pastā.
