Eklēri franču gaumē - gardēdes Lienes Zemītes recepte

Gardie plaucētās mīklas kārumi, kas pildīti ar bagātīgu sviesta krēmu un apklāti ar šokolādes glazūru, nāk no Francijas. Eklērus iecienījuši kā pieaugušie, tā bērni, tādēļ šī deserta pagatavošana un baudīšana palutinās ikvienu saldummīli. Klasiskajiem eklēriem ir šokolādes un vaniļas garša, tomēr populāras kļūst arī citas garšu variācijas – tumšās šokolādes vietā izmanto balto, bet krēma pildījumos sastopamas arī ogu, augļu un riekstu garšas. Recepti piedāvā Rimi gardēde Liene Zemīte.

Pagatavošana

Gatavo eklēru mīklu: katliņā uz vidējas uguns lej un karsē ūdeni, pienu, sviestu, sāli un cukuru. Ar koka karoti maisi, lai nepiedeg.

Kad šķidrums sāk vārīties, ātri tam pievieno miltus un ļoti strauji maisi, kamēr rodas viendabīga masa.

Tad mīklu liec bļodā un ar mikseri pa vienai ieputo olas, kamēr veidojas spīdīga, krēmīga masa. Konsistencei jābūt tik stingrai, lai to varētu izspiest caur konditorejas maisiņu un masa neizplūstu.

Uz pannas klāj pergamentu un izspied garenas formas eklērus, atstājot atstarpi, jo eklēri cepšanās laikā pūtīsies.

Sastāvdaļas

Eklēri franču gaumē - gardēdes Lienes Zemītes recepte. Eklēra pamats
- 125 ml ūdens
- 125 ml piena
- 100 g sviesta
- 5 g sāls
- 5 g cukura
- 140 g kviešu milti
- 5 olas
Eklēri franču gaumē - gardēdes Lienes Zemītes recepte. Glazūra
- 20 g vīnogu kauliņu eļļas
- 150 g tumšās šokolādes
- ogas dekoram
Eklēri franču gaumē - gardēdes Lienes Zemītes recepte. Tumšais krēms
- 500 ml piena
- 100 g cukura
- 80 g olu dzeltenumu
- 120 g kukurūzas cietes
- 200 g tumšās šokolādes

Tad pannu ar eklēriem liec iepriekš sakarsētā krāsnī 160 grādos aptuveni 45 min, kamēr eklēri kļūst zeltaini brūni. Kad tie gatavi, eklērus atdzesē.

Tumšā krēma pagatavošana: olu dzeltenumus sajauc ar cukuru un kukurūzas cieti.

Karsē pienu. Karstā pienā lej olu dzeltenumu masu un, strauji maisot, karsē, kamēr krēms sāk biezēt.

Noņem no uguns, samaisi un iemaisi tumšo šokolādi. Tad to samaisītu un atdzesētu pildi eklēros.

Glazūrai ūdens peldē izkausē šokolādi, pievieno eļļu, samaisi un glazē eklērus. Dekorā liec ogas, pistācijas.