Aļņa karbonāde
Foto: Shutterstock
Aļņa karbonāde
Gaļas ēdieni
2026. gada 18. janvārī, 10:00

Aļņa karbonāde

Latvija ir mednieku lielvalsts – retajam nav pazīstams kāds mednieks, un tikai pilsētniekiem mājas saldētavā nebaltām dienām nestāv kāds gabals medījuma. Tiesa, medījums prasa mazlietiņ ilgāku darbošanos, taču garša – kā pie karaļa galda!

Sastāvdaļas

Aļņa karbonāde

  • 1.5kgaļņa muguras mīkstuma karbonādes
  • 200gsviesta
  • 100gmiltu
  • 100mlsarkanvīna
  • 100mlbuljona
  • 1sīki sakapāts sīpols
  • 1sīki sakapāts burkāns
  • 1maza, sīki sakapāta selerijas sakne
  • 50gspeķa
  • 50gbrūkleņu ievārījuma
  • svaigi drupināti melnie pipari
  • sāls
  • eļļa un sviests cepšanai
  • 0.5lvāja etiķa (ap 3 %) marinādei uz 1 kg gaļas
  • 10gsāls marinādei
  • 5gcukura marinādei
  • garšvielas: melnie pipari, smaržīgie pipari, kadiķogas, lauru lapas marinādei
  • 1.2lūdens marinādei

Pagatavošana

90 min8 porcijas
1

Pagatavo marinādi no receptē minētajiem produktiem. Liec aļņa gaļu emaljētā traukā, pārlej ar marinādi, uzliec vāku, novieto vēsumā un turi 2–3 dienas.

2

Sagriez iemarinēto gaļu 2 cm biezās šķēlēs, izdauzi ar āmuriņu, pasāli, sapiparo, divās trijās vietās iespeķo, apviļā miltos un cep uz vidēji karstas pannas no abām pusēm. Taukvielai izmanto gan eļļu, gan sviestu; eļļa dos karstumu, sviests garšu. Izcepto karbonādi liec traukā ar vāku, lai silst.

3

Pagatavo mērci: dziļā pannā sviestā apcep burkānu, seleriju un sīpolu, pievieno nedaudz miltu, izmaisi, izkarsē. Pielej sarkanvīnu un buljonu, pasāli, sapiparo un vāri 10–15 minūtes.

4

Visbeidzot pievieno brūkleņu ievārījumu, samaisi, pakarsē. Mērci izkās, garšsaknes izberz caur sietu, visu vēlreiz samaisi, uzvāri, pievieno atlikušo sviestu.

5

Aļņa karbonādes kārto uz šķīvja, pārlej ar mērci un pasniedz. Piedevās der kartupeļi, marinējumi, svaigi dārzeņu salāti.