Pildīts svētku cepetis ar valriekstiem, rudzu maizi un gailenēm

Izņem no saldētavas un atlaidini gailenes. Smalki sagriez sīpolu un sacep uz pannas, līdz zeltains, tad pievieno gailenes, lai uzkarsējas. Ja gaileņu ziemas krājumos nav, vari izlīdzēties ar citām sēnēm, piemēram, šampinjoniem. Tos uz pannas sviestā apcep kopā ar sīpoliem, pieber sāli un piparus.

Cūkgaļas kakla karbonādi rūpīgi ar ļoti asu nazi gareniski pārgriez uz pusēm, nepārgriežot vienu malu, lai gaļu var atvērt kā grāmatu.

Ar gaļas āmurīti karbonādi izklapē, ieberz ar sāli, maltiem melnajiem pipariem, svaigi sarīvētiem ķiplokiem un graudu sinepēm.

Virsū vienmērīgā kārtiņā liec sēnes. Pārber tās ar iepriekš izmērcētiem un sasmalcinātiem valriekstiem. Sagriez rupjmaizes šķēles stienīšos un liec tos uz gaļas virs valriekstiem.

Gaļu satin stingrā rullī, nosien ar pārtikas diegu un liec uz nakti marinādē, kas pagatavota no tumšā alus, medus un rozmarīna lapiņām.

Cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 10–15 minūtes, tad karstumu samazini līdz 170 grādiem un cep vēl 50 minūtes – 1,2 stundas, ik pa brīdim aplaistot ar cepeša marinādi.

Ja cepeša gabals ir liels, gatavību pārbaudi, iedurot vidusdaļā ar spicu nazīti. Ja sula ir caurspīdīga, cepetis gatavs.

Gatavam noņem diegu un pasniedz ar piedevām – vārītiem kartupeļiem, pupiņām vai dārzeņiem.