Aukstās gaļas recepte

Latviešu virtuvē uz svētku galda iecienīts ēdiens ir aukstā gaļa. Ja tās pagatavošanā izmanto labas kvalitātes izejvielas, tad tas ir ļoti labs un veselīgs ēdiens. Latvieši auksto gaļu parasti gatavo no cūkgaļas kājas daļām, jo tur ir pietiekami daudz gaļas un kaula – tātad arī želatīna. Ja kādreiz ir bijusi pieredze ar galerta gatavošanu, tad aukstās gaļas pagatavošanas process ir tāds pats. Atšķirība ir vien tajā, ka galertu tradicionāli gatavo no cūkgaļas ausīm, galvas un citām daļām. Neatkarīgi no sastāvdaļām, abi šie ēdieni ir vienlīdz labi un veselīgi.

Pagatavošana

Katlā liek cūkas kājas gabalus un pārlej ar ūdeni tik daudz, lai tas pārklāj visu gaļu.

Kad ūdens sāk vārīties, temperatūru samazina un nosmel putas.

Kad putas nosmeltas, pievieno mizotus burkānus, sīpolu un ķiploku, sāli, piparus, lauru lapas un turpina vārīt no 5 līdz 7 h – līdz gaļa atdalās no kaula.

Vārīšanas laiku var saīsināt līdz 3 stundām, ja auksto gaļu vārīt spiediena katlā. Izmantojot šādu pagatavošanas metodi, saglabāsies spēcīgāka garša un vairāk buljona.

Sastāvdaļas

- Cūkas kāja - vidēji 2-3 kg
- Burkāni - 400 g
- Sīpols - 100 g
- Ķiploks - 50 g
- Lauru lapas - 5 g
- Smaržīgi pipari - 6 g
- Sāls – pēc garšas (10-15 g)
- Ūdens

Kad gaļa novārīta, to atdzesē un saplūkā, liekot trauciņos un pārlej ar buljonu, un papildus var pievienot arī vārītā burkāna šķēlītes.

Auksto gaļu liek ledusskapī uz nakti.

Aukstā gaļa labi sader ar sinepēm, mārrutkiem, kā arī ar rukolas lapām.