Kā iemarinēt un izcept lielisku, sulīgu šašliku

Patīkamu aromātu šašlikam piešķir vīnogulājs. Aprikoze gaļai piešķir maigu aromātu un saldenu piegaršu. No ābeles iegūsiet labas ogles, plūme arī veido noturīgas ogles, bez tam, tās ir aromātiskākas par ābeles oglēm. Taču aprikoze nespēj sacensties ar nesalīdzināmo ķirša smaržu. Ugunskurā varat ielikt kaut vai pāris ķiršu koka pagales, un šašlikam būs garantēts satriecošs aromāts.

Putnu gaļas pagatavošanai uz oglēm rekomendē izmantot augļu koku malku, jēra gaļai un cūkas gaļai vispiemērotākā būs ķirša, bērza vai liepas koka malka. Teļa gaļas šašlikam arī vispiemērotākā būs bērza, liepas un augļu koku malka. Nekādā gadījumā nevajag gaļu gatavot uz oglēm no sveķainas skuju malkas (egles, priedes, lapegles) – gaļa būs ar rūgtenu garšu un smaržu. Šādu gaļu jums negribēsies baudīt. Ļaunu joku var izspēlēt kļavas, papeles, pīlādža, vītola, akācijas, alkšņa, oša, apses un gobas malka. Šie koki radīs gaļai nepatīkamu garšu un piesūcinās šašlikus ar kancerogēnām vielām, kuras izdalās malkas sadegšanas procesā.

Augļu kokus malkai vislabāk ir nozāģēt rudenī, pēc ražas novākšanas, pārējās koku sugas – maijā. No to koku malkas, kuri nav augļu koki, labāk mizu ir notīrīt, jo tā pārvēršas pelnos, traucējot oglēm karsēšanu. Sagatavotos kokmateriālus sazāģē 20 – 30 cm garos bluķīšos, un glabā sausā vietā.

Ja nevēlaties sevi apgrūtināt ar malkas sagatavošanu, vai arī vienkārši jums nav kur to dabūt, varat iegādāties jau gatavas ogles. Visbiežāk tiek pārdotas bērza ogles, kas nav tas sliktākais variants. Nelielā ugunskurā varat iemest nedaudz gatavo ogļu, pagaidiet kad tās aizdegsies, un varat sākt gatavošanu. Ogles aizdedzināt var ar speciālu šim nolūkam paredzētu degmaisījumu ( ar šo šķidrumu apsmidziniet ogles, tad pagaidiet, kamēr šķīdums iesūcas, pēc tam aizdedziniet ), bet pārāk aizrauties ar degmaisījumu nevajag. Ogles apliet ar benzīnu, petroleju vai vēl ko sliktāku nav ieteicams. Jūsu šašlikam būs nepatīkams aromāts. Labāk šim nolūkam izmantojiet spirtu vai degvīnu.

Marinējiet šašliku pareizi

Šašliks – cik daudz šajā vārdā ir tīkams latvieša sirdij – gan aromātiski ugunskura dūmi, gan malkas sprakšķēšana, gan pikanta gaļas smarža, gan sulīgi gaļas gabaliņi ar brūnu un kraukšķīgu garoziņu. Lai šašliks būtu izdevies ir jāpieliek daudz pūļu. Pirmkārt, protams, ir jāizvēlas gaļa. Otrkārt, gaļa ir pareizi jāiemarinē.

Marināde – tas ir nektārs, kurā mērcē gaļu pirms nosūtīšanas uz ugunskuru. Daži pieredzējuši šašliku pagatavošanas meistari neiesaka marinādei pievienot etiķi. Viņu arguments ir tas, ka etiķis padara gaļu sīkstāku un pārmāc gaļas dabīgo garšu. Gaļas šķiedras un savienojuma audi, marinādē esošo skābju ietekmē, kļūst mīkstāki, gaļas gabaliņu struktūra uzlabojas. Bez tam, marinētas gaļas pagatavošanai ir nepieciešams mazāk laika. Jo ilgāk gaļu marinē ( parasti, no pāris stundām līdz diennaktij ), jo ātrāk tā sasniegs gatavības pakāpi. Kaltētas garšvielas un pašu šašliku marinādei var pievienot jebkurā brīdī, bet svaigus garšaugus jāpievieno gatavošanas beigās. Bieži marinādes pamatam izmanto etiķi un majonēzi, pievieno dažādas garšvielas. Tāpat gaļas marinēšanai tiek izmantots sausais vīns. Kaukāzā, piemēram, dažas vīna šķirnes tiek ražotas speciāli gaļas marinēšanai. Vīna marināde ir ieteicama šašlikam tādēļ, ka spirts padara gaļu mīkstāku. Spirtu vai degvīnu iesaka pievienot jebkurai marinādei, izejot no aprēķina, 15 – 20 g uz 1 kg gaļas. Parasti marinādei pievieno gredzenos sagrieztus sīpolus, kurus pēc tam uz ugunskura viegli apcep un pasniedz kā piedevu.

Gaļa ir pamatīgi jāsamaisa

: sagatavotos gaļas gabaliņus apkaisa ar garšvielām ( pats vienkāršākais variants – pipari, sāls, koriandrs, krustnagliņas ), pievieno sagrieztus sīpolus un visu samaisa. Pastāv variants – marinēt gaļu, veidojot kārtas ar sīpoliem. Labāk ir šašliku ,,neieslēgt,, koka traukā, jo koks no gaļas izvilks sulu. Nav ieteicams arī gaļu marinēt alumīnija traukos, jo tie oksidējas. Gaļu vajag pamatīgi maisīt, tā it kā jūs mīcītu mīklu. Gaļas maisīšanas procesā pamazām pievieno marinādi un turpina gaļu aktīvi mīcīt, lai tā piesūktos ar marinādi. Procesa beigās var pievienot nedaudz augu eļļas – tā palīdzēs marinādei labāk sasūkties gaļā. Visbeidzot gaļu pārlejam ar atlikušo marinādi, un noliekam gaļu marinēties.