Pašu sieta.... brinza

Dod priekšroku treknākam pienam un, ja vien iespējams, tā dēvētajam lauku pienam. Taču īstu lauku pienu pilsētā nemaz nav tik viegli dabūt, tāpēc šajās receptēs tikpat labi der arī veikalā nopērkamais pilnpiens.

Katlā ielej pienu un uz mērenas uguns maisot uzvāri. Pieber sāli.

Bļodā iesit olas, pievieno krējumu un sakul. Rūpīgi maisot, iejauc pienā. Turpini karsēt kādas 15 minūtes.

Caurdurī ieklāj marli trīs kārtās. Iepildi sieru un atstāj, lai atdziest.

Sieru iesien marlē, pakarini un atstāj uz vairākām stundām, lai notek liekais šķidrums.

Sieram uzliec slogu un atstāj uz 12 stundām, pēc tam vismaz uz trim stundām ieliec ledusskapī. Jo smagāks slogs, jo blīvāks sanāks siers.