Ulmaņlaiku receptes: aukstās gaļas un želejas
Aukstās gaļas un želejas var sarecināt dažādos traukos un šim nolūkam izmanto gan speciālas stikla un skārda formas, gan glītas bļodiņas, gan krūzītes vai glāzes. Visi trauki pirms tam jāizskalo ar aukstu ūdeni, lai pēc sarecēšanas gaļa būtu ērti izgāžama.
Trauku pamatā pirms galerta kārtošanas var likt arī rotājumus: glītas burkānu, olu un citrona šķēlītes. Tas vislabāk izdodas, ja izskalotā trauka dibenā ievieto glītos gabaliņos sagrieztus iepriekš minētos produktus un pārlej nedaudz ar buljonu. Trauku novieto vēsā vietā. Kad buljons sarecējis un sevī ieslēdzis arī rotājumus, tad virs tā kārto pārējos produktus, pārlej atlikušo buljonu un noliek vēsumā.
Liellopa fileja želejā
4–6 porcijas
500 g liellopa filejas
500 g burkānu
garšsaknes pēc vajadzības
ūdens pēc vajadzības
želatīns – 4 plāksnītes uz glāzi šķidruma
sviests cepšanai
sāls pēc garšas
1. Fileju atdala no plēvēm, ierīvē ar sāli, ja vēlas – arī ar pipariem, un liek uz pannas sakarsētā sviestā. No visām pusēm apcep brūnu.
2. Pēc tam pakāpeniski nelielos daudzumos pievieno vārošu ūdeni un notīrītas veselas garšsaknes un burkānus. Visu kopā sautē, līdz gaļa gatava.
3. Tad to atdzesē un sagriež pirksta biezuma šķēlēs. Pēc tam, saliekot kā veselu, kārto sagatavotā garenā formā un rotā ar glīti sagrieztām burkānu šķēlītēm.
4. Sakārtotai filejai pārlej izkāstu šķidrumu, kurā fileja iepriekš sautējusies un kurā izkausēts želatīns.
5. Kad želeja vēsumā sarecējusi, to izgāž uz garena cepeša šķīvja, rotā ar zaļumiem un tomātu šķēlēm. Klāt dod mārrutku mērci.
Sautēta gaļa ar rožu kāpostiem
4–6 porcijas
500 g liellopa gaļas
300 g rožu kāpostu
100 g burkānu
garšsaknes pēc vajadzības
ūdens vai buljons pēc vajadzības
želatīns – 3 plāksnītes uz glāzi šķidruma
sāls pēc garšas
1. Izvēlas gaļu bez kauliem, to rūpīgi notīra un uz pannas sakarsētā sviestā uz straujas uguns apcep brūnu.
2. Pēc tam liek katliņā, pārlej ar novārījumu no pannas, pievieno garšsaknes, burkānus un sāli un izsautē.
3. Rožu kāpostus brīdi pamērcē aukstā ūdenī, kam pievienots nedaudz etiķa, pēc tam atdala nodzeltējušās un neglītās lapiņas un kāpostus vāra vieglā sālsūdenī.
4. Gaļu sagriež glītos gabalos un kopā ar sagrieztām burkānu šķēlītēm un rožu kāpostu galviņām kārto traukā.
5. Pārlej ar izkāsto šķidrumu, kurā gaļa iepriekš sautējusies un kurā izkausēts želatīns. Novieto vēsā vietā,
6. Sarecējušu želeju izgāž piemērotā šķīvī un rotā ar zaļumiem. Pasniedz ar aukstu mērci.
Mārrutku mērce
Pasniegšanai pie aukstām gaļām, želejām, pildītām zivīm, galertiem.
100 g mārrutku
200 g skābā krējuma
1 mazs ābols
etiķis, sāls, cukurs pēc garšas
1. Notīrītus mārrutkus un nomizotu ābolu sarīvē uz smalkās sakņu rīves.
2. Sajauc ar skābo krējumu, kuram pēc garšas pielikts sāls, cukurs un etiķis.
Žurnāls "100 Labi Padomi" / Foto: Shutterstock
