Par vienu lietu Latvijā Makrons bija patiesā sajūsmā! Francijas prezidenta vizītes aizkulises
“Tas man bija liels pagodinājums – apkalpot pasaules kulinārijas centra – Francijas – prezidentu,” par tikšanos ar Fransuā Makronu un iespēju viņam pagatavot vakariņas teic šefpavārs Mārtiņš Rītiņš.
Slavenības
2020. gada 8. oktobris, 06:28

Par vienu lietu Latvijā Makrons bija patiesā sajūsmā! Francijas prezidenta vizītes aizkulises

Žurnāls "Kas Jauns"

“Viņš man bija gatavs piešķirt "Michelin" zvaigzni! Tik ļoti Makrons bija sajūsmā par vakariņām,” lepojas pavārs Mārtiņš Rītiņš, kam bija uzticēts gods parūpēties par Francijas prezidenta un viņa svītas ēdināšanu Latvijā.

play icon
Klausīties ziņas
info about playing item

Mārtiņš Rītiņš atzīstas, ka Francijas prezidenta vizīte viņam kā pavāram bija īpašs izaicinājums. Gan tāpēc, ka Francija ir pasaules kulinārijas centrs un franči ir izslavēti gardēži, gan tāpēc, ka Francijas prezidents uzturā nelieto saldūdens zivis, bet Rītiņš bija ieplānojis Makronam pasniegt līdaku.

“Gribēju uzkodās dot līdakas kveneli jeb kotleti ar bagātīgu mērci no vēžiem. Uzzinot, ka Makrons neēd saldūdens zivis, nācās domāt ko citu, jo uzkodās ir obligāti jābūt zivīm – es taču nepiedāvāšu frančiem veģetāru ēdienu! Francijā taču neviens nesaprot, kas tas veģetārietis tāds ir!” smejas šefpavārs, stāstot, ka atradis risinājumu – karsti kūpinātu akmens pleksti un auksti kūpinātu Baltijas jūras lasi, bet starp ēdienreizēm franču viesus cienāja ar smiltsērkšķu sorbetu.

Un ko tad pamatēdienā? “Latvijā esam iecienījuši cūkgaļu, arī Francijā to nesmādē, taču šoreiz cūkas karbonāde nederēja,” iesāk stāstīt Mārtiņš Rītiņš un uz jautājumu, vai tiešām Francijas prezidentam galdā netika celta karbonāde franču gaumē, sirsnīgi atsmej: “Tās bija vakariņas, bet karbonāde vairāk ir dienas ēdiens, turklāt ne restorānu maltīte.”

Ko tad viņš piedāvāja Francijas prezidentam vakariņās pamatēdienā? Putna gaļu? “Nu nē! Arī putna gaļa vairāk der pusdienām. Atceros, ka Anglijas karalienei devu Latvijas fazānu, arī Japānas imperatoram pasniedzu putna gaļu, taču Francijas prezidentam tas neder. Kāpēc? Francija taču ir pasaules kulinārijas centrs, un tieši Francijā pagatavo vislabāko vistu pasaulē – Breses vistu. Es taču nevaru dot kaut ko no putna gaļas cilvēkam, kas baudījis labāko vistu pasaulē! Tāpēc putna gaļu izslēdzu. Izpētīju, ka Makrona mīļākais ēdiens ir [un te Rītiņš nosauc tik sarežģītu franču valodas vārdu savirknējumu, ka nav iespējams to pat atšifrēt – Kas Jauns] plāna teļa gaļas šķēlīte, kurā ietīts Francijas siers un šķiņķis, un tas viss sapanēts – kaut kas līdzīgs jau pieminētai karbonādei franču gaumē. Un izdomāju, ka vajadzētu pagatavot kaut ko no medījuma – medību sezona taču ir jau sākusies. Izlēmu franču viesiem galdā celt staltbrieža fileju. Jau laikus sarunāju ar medniekiem no Ventspils puses mežiem, ka man vajadzēs staltbrieža fileju. Un tie nebija brieži no briežu dārziem, bet savvaļas dzīvnieki. Noskaidroju, ka prezidentam patīk vidēji jēla, bet kundzei – labi izcepta gaļa. Tas arī mazliet sarežģīja visu procesu,” atklāj Rītiņš, piebilstot, ka piedevās pasniegti Latvijas burkāni, bietes un lapu salāti. Taču arī šeit nav iztikts bez sarežģījumiem: “Rudenī Latvijas burkāniņi ir ļoti tārpaini, tāpēc nācās pasūtīt divreiz vairāk, lai atlasītu tos, kas ir lietojami.”

Nākamā lapa: Katram prezidentam unikāla ēdienkarte